辣烧鳗鱼

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新鲜鳗鱼和尖辣椒烧在一起用最家常的调味料做出最鲜美的家宴美食只为家人“好好吃饭～” 参与活动: #外婆乡炒出火锅香#

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30~60分钟 | 配菜(中级)

新鲜海鳗鱼 2条

、

尖椒 2个

、

小米椒 4个

、

大葱 1根

、

姜 7片

、

蒜 5瓣

、

干辣椒 3个

、

料酒 3汤勺

、

生抽 3汤勺

、

开水 800克

、

老抽 1汤勺

、

盐 4克

、

白糖 2汤勺

、

白胡椒粉 3克

、

陈醋 1汤勺

、

高度白酒少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
鳗鱼剪掉鱼鳍剪开鱼腹去除鳗鱼的内脏宰杀好的鳗鱼冲洗干净去除所有的血污
步骤2/13 点击查看大图
洗净的鳗鱼用厨房纸擦干水份
步骤3/13 点击查看大图
鳗鱼切段备用
步骤4/13 点击查看大图
尖辣椒洗净拍散切成段备用小米椒切块
步骤5/13 点击查看大图
准备好葱花姜片大蒜拍散干辣椒切段备用
步骤6/13 点击查看大图
炒锅烧热倒油油热先下入尖辣椒大火翻炒尖辣椒炒至断生加入小米椒略翻炒片刻炒出香辣味炒好的辣椒盛出备用
步骤7/13 点击查看大图
锅中留着炒过辣椒的底油下入葱姜蒜干辣椒段小料炒香加入鳗鱼段鳗鱼入锅大火快速翻炒
步骤8/13 点击查看大图
鳗鱼略翻炒至断生沿锅边烹入3汤勺料酒翻炒去腥继续烹入生抽炒出鲜香味
步骤9/13 点击查看大图
调料炒匀加入开水没过鳗鱼锅中加入白糖高度白酒加入少许老抽提色
步骤10/13 点击查看大图
调味加入食盐白胡椒粉最后加入1汤勺陈醋大火炖5分钟左右鱼腥味挥发后转小火盖上锅盖炖20分钟左右
步骤11/13 点击查看大图
鳗鱼炖至剩少许汤汁时开盖加入提前炒过的尖辣椒转大火翻炒收汁
步骤12/13 点击查看大图
炒至汤汁浓稠即可关火出锅
最后一步点击查看大图
✅完成✅

步骤4/13

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小贴士

新鲜的鳗鱼表面会有粘液比较滑要小心宰杀鱼腹内的内脏和血污要完全去除干净洗净后擦干，这样能去除鱼腥味。加入白糖是为了中和生抽的咸味也可以提鲜高度白酒和陈醋都是去腥用的要大火先炖一会儿让鱼腥味挥发掉再转小火炖。新鲜的鱼可以盖锅盖炖如果是冷冻过的鱼敞着锅盖更利于鱼腥味挥发。新鲜海鳗鱼很鲜美所以不用加提鲜的调味料

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-12-14 · 北京市

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