巧克力布朗尼欧包的做法

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巧克力布朗尼欧包

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食材清单加入采购清单

鹤牌面粉 1000g

、

盐 20g

、

马利鲜酵母 10g

、

可可粉 35g

、

水 450g

、

牛奶 550g

、

纯脂黑巧克力 200g

、

核桃碎 250g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
Mixing 搅拌：1. 除巧克力豆，核桃以外所有原料一起搅拌2. 慢速搅拌均匀无干粉即可3. 加入巧克力，核桃碎慢速拌匀即可4. 面团出缸温度22°
步骤2/7 点击查看大图
Fermentation 发酵： 室温26-28° 时间30分钟，翻面在发酵30分钟
步骤3/7 点击查看大图
Division分割： 250g/个 简单搓圆即可
步骤4/7 点击查看大图
Relax松弛： 室温26-28° 时间30分钟
步骤5/7 点击查看大图
Shaping 成型：1. 面团排气沾上面粉轻轻搓圆，如图有明显的纹路即可2. 接口处朝下放在发酵布上醒发
步骤6/7 点击查看大图
Proofing 醒发： 室温26-28°醒发 时间40分钟
最后一步点击查看大图
Baking 烘烤：平炉烘烤，上火240℃，下火210℃，进炉后打蒸汽5秒，烘烤时间18-20分钟。

步骤4/7

展开全部7个步骤

小贴士

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发布于 2024-12-13 · 上海市

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