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芋儿火锅鸡：味蕾深处的外婆家味道

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葉子的爱与厨房

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金龙鱼外婆乡小榨菜籽油

幼时，昏黄灯光下，外婆守着灶台，菜籽油在锅里滋滋作响，香雾缭绕。外婆总说：“这油，香透了饭菜。”长大后，芋儿火锅鸡热气腾腾，辣香四溢。寒冬，外婆乡小榨菜籽油一倒，旧味重燃，那股熟悉的菜籽油香扑面而来。扶着外婆入座尝菜，那笑容，暖了岁月，香了回忆。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
鸡肉 700克
、
芋儿 400克
、
姜片 10片
、
大葱段 15克
、
生抽 10克
、
大蒜 10瓣（约20克）
、
冰糖 10克
、
泡椒（可根据个人口味增减） 10克
、
泡姜 10克
、
花椒 5克
、
外婆乡小榨菜籽油 25g（码味用）
、
外婆乡小榨菜籽油 80g（炒制用）
、
外婆乡小榨菜籽油 40g（淋油用）
、
麻辣火锅底料（可根据自己喜欢的品牌选择） 80克
、
白胡椒粉 2克
、
鸡精 5克
、
盐（根据个人口味） 适量
、
熟白芝麻 3-5克
、
芹菜叶（或香菜叶）用于装饰 约5克
、
干辣椒 10克
、
料酒 20ml
烹饪步骤
小贴士

1，鸡块浸泡血水是可以去除鸡肉中的血水和杂质。熟后没有腥味 。 2，要根据鸡品种来决定煮多久，有的土鸡煮的时间会比较长。可以在加高汤时候多加点水慢火多煮一会。 3，煮芋儿时，要注意时间控制，煮的时间过长会使芋儿过于软烂，不成形；时间过短则芋儿不够软糯。 4，在翻炒鸡块和芋儿时，动作要轻，防止食材破碎。 5，我用的是外婆小榨乡菜籽油，它是非转基因的哟，更能保护我们的健康。精选优质原料，采用传统小榨工艺精髓，和所有的香辛料碰撞时都会有特别的香味，做各种麻辣川菜简直不要太合适。 6，因为菜中所用到的泡椒，底料等都是有咸味的，放盐要根据自己口味，慎重调节。大家用的底料都不一样，有时候不放也是合适的呢。 7，辣椒花椒底料等，可以根据自己的接受度调整用量。传菜就是配料会多，如果缺了哪一样也没有关系，家常菜就是根据自己加口味和食材灵活调节。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-12-09

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