自制鲜香火锅底料

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还记得小时候，一到冬天，外婆总会隔三岔五用菜籽油自己炒一锅火锅底料，熬一顿暖暖的火锅来犒劳我们，哈哈！一家人围坐在一起，那香味能飘满整个巷子，菜籽油的香味也成了我记忆里最难忘的味道。重庆的冬天，怎能少得了火锅呢？长大后，各种火锅吃了不少，但最怀念的还是小时候外婆用菜籽油自己炒出来的火锅底料的味道！今天特意用外婆乡小榨菜籽油自己动手炒火锅底料，它选用非转基因原料通过传统压榨工艺拥有独特小榨风味，是炒制火锅底料的首选用油！用它炒的火锅底料，能激发出牛油的脂香，融辣椒之火辣、花椒之麻爽、香料之馥郁，慢火细萃，辣而不燥，麻而不苦，香而不腻。每一勺底料，都蕴含菜籽油的醇厚悠长的香味，把牛油、辣椒、香料都裹得紧紧的，让它们的味道融在一起。只需轻轻一嗅，便勾得人口水泛滥，食欲大增，让你迫不及待地想要开启一场热辣鲜香的火锅盛宴，快来试一试，重庆原住民地道的火锅底料秘籍！

食材清单加入采购清单

干辣椒 100克

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郫县豆瓣酱 100克

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外婆乡小榨菜籽油 200克

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牛油 200克

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黄姜 20克

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大蒜 30克

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八角 3个

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花椒 30克

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洋葱 20克

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桂皮 1小块

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香叶 3片

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草果 2个

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白蔻 3个

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小茴香 5克

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丁香 2克

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冰糖（白糖） 20克

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精味 10克

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鸡精 10克

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盐 10克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
将干辣椒放入锅中加入清水煮软（大约25分钟）
步骤2/19 点击查看大图
捞出沥干水分，用料理机打成糍粑辣椒备用
步骤3/19 点击查看大图
生姜、大蒜切末备用
步骤4/19 点击查看大图
把草果、白蔻、小茴香、丁香，花椒粉等香料用清水冲洗一下，捞出沥干水分备用
步骤5/19 点击查看大图
热锅，倒入外婆乡小榨菜籽油
步骤6/19 点击查看大图
烧至六成热时放入牛油，小火慢慢熬化，待牛油完全融化后
步骤7/19 点击查看大图
放入一半生姜末、大蒜末炒香。外婆乡小榨菜籽油，是熬制火锅底料的灵魂，一倒出来就能闻到小时候的菜油香，与牛油融合一起散发出垂涎欲滴的鲜香味道，为火锅底料奠定了浓郁的香味基础
步骤8/19 点击查看大图
加入郫县豆瓣酱，小火翻炒出红油（用外婆乡小榨菜籽油炒出红油，这颜色红亮红亮的，太诱人啦！）
步骤9/19 点击查看大图
接着放入糍粑辣椒
步骤10/19 点击查看大图
继续小火翻炒约 15 分钟，至辣椒颜色变深，水分炒干
步骤11/19 点击查看大图
放入适量白糖（冰糖），使底料颜色更加红亮（用冰糖要让融化）
步骤12/19 点击查看大图
然后放入香料和花椒，翻炒均匀后小火慢熬 20 分钟，让香料的味道充分融入底料中
步骤13/19 点击查看大图
最后放入洋葱和另一半生姜，大蒜，酒醪，盐，鸡精，味精，小火炒10分钟关火
步骤14/19 点击查看大图
待火锅底料冷却后，装入密封容器中
步骤15/19 点击查看大图
或者分装后放入冰箱冷藏塑型
步骤16/19 点击查看大图
使用时，取出适量火锅底料，加入适量的清水或高汤，煮开后即可涮煮各种食材，味道鲜美，正宗地道！
步骤17/19 点击查看大图
火锅好吃的关键是在于用外婆乡小榨菜籽油炒制锅底，它传承传统工艺精髓，呈现浓郁小榨风味，能轻松激发出底料的麻辣鲜香，浓稠质感使得每种食材裹满了汤汁，吃上一口真的唇齿留香！
步骤18/19 点击查看大图
配上用金龙鱼醇香芝麻油和蒜末，味精调制的重庆地道调和，味道霸道！
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你也可以用金龙鱼金标生抽和纯芝麻酱调制一道麻酱风味蘸料，也非常好吃哟