酒糟鱼
家常版酒糟鱼,下饭下酒菜~我买的草鱼加上鱼头一共三斤,都是我放的100克下饭正好,重口味,喜欢咸一点,可以自己多添点
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步骤1/10
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花椒一把,生姜一两片,白酒一勺,老抽一勺(葱和要不要无所谓)
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步骤2/10
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放入鱼块中,冰箱腌制一晚上
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步骤3/10
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第二天拿出来,往太阳下晒一天,鱼块之间不要碰到,中途要翻面,我这个是晒过后的样子了,晒好后的鱼块可以简单冲洗清洗一下,去除表面的灰尘,不喜欢花椒的一定要把花椒洗掉
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步骤4/10
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放入多多的油,小火冷油下锅炸鱼块,炸至金黄色捞出
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步骤5/10
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锅内的油和第六部的碗容量一样(可以看我放入瓶后的样子,没有淹起来,其实应该要放一碗半的油,要是一两天吃掉就没关系,但想长时间存放就要油多多的)我的比例是一碗油一碗料,小火烧热
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步骤6/10
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把小米辣葱生姜蒜倒入锅中,
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步骤7/10
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开中火煎至香味飘出
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步骤8/10
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放入100g的豆豉,中小火,因为调料有水分,所以要一直边炒边搅拌,一直到大泡变小泡,
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步骤9/10
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放入酒酿,家里的汤勺一勺半,再煸炒一分钟,放入一勺生抽,一勺老抽,一勺白糖,一勺白胡椒粉,搅拌均匀后放入炸好的鱼块,再次搅拌均匀开小火,盖焖制五分钟中途要翻动
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最后一步
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冷却后放入罐中
1.辣椒可以看自己的喜好,我的是微辣,喜欢辣的可以多加小米辣和辣椒粉。
2.鱼块一定要炸透炸的干干的
3.放入豆豉后,要勤搅拌,不然会糊底
4.除了酒酿的一勺是家里喝汤的大汤勺外,其他的一勺都是调料小勺,大概五克的样子。
5.鱼块的大小决定鱼骨的酥脆程度,越小越酥,大拇指大小鱼骨都能吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-12-08
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