酸白菜猪油渣包子

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前一段时间腌制的酸白菜可以吃了，又酸又脆还带着一点咸味儿，刚好昨天炼猪油，留下好多猪油渣，就给孩子们做一个酸白菜猪油渣包子！太香了！参与活动: #感恩节为TA做顿饭#

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1小时以上 | 掌勺(高级)

面粉 1000克

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发酵粉 5克

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白糖 1勺

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温水适量

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酸白菜 3颗

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猪油渣 1大盘

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红烧酱油 1大勺

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粗辣椒面 2勺

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味精 1勺

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鸡精 2勺

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花椒粉 1勺

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王守义十三香 1大勺

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蒜苗 1大把

、

香菜 1把

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
1000克面粉中放入5克发酵粉，一勺白糖，适量的温水揉成光滑的面团，放在温暖的地方，发酵至两倍大！(夏天常温发酵，冬天气温低，可以在大锅里倒入一壶开水，放一个蒸篦，再把面盆放在蒸篦上，盖上盖子！保温发酵！切记，开水不能超过蒸篦，不要让面团接触到开水！)
步骤2/22 点击查看大图
酸白菜挤干水分切碎和猪油渣一起剁碎！起锅烧油，放入两勺粗辣椒面炸香，再放入猪油渣和酸菜翻炒两分钟，放入一大勺红烧酱油，味精，鸡精，花椒粉，王守义十三香翻炒均匀，关火！再放入切碎的蒜苗和香菜翻炒均匀！装入盆中，晾晾即可！
步骤3/22 点击查看大图
发酵好的面团，揉搓排气，先揉成圆柱状，再切成大小一样的小剂子，揉圆，按扁，擀成圆饼状！
步骤4/22 点击查看大图
放入一勺酸白菜猪油渣馅儿！
步骤5/22 点击查看大图
根据自己的喜好，包成包子！
步骤6/22 点击查看大图
蒸锅先垫一层油纸，再把做好的包子放进去！
步骤7/22 点击查看大图
一锅蒸不下，又用了一个双层蒸锅！(包好的包子让它二次发酵20分钟左右！)
步骤8/22 点击查看大图
冷水下锅，水开之后，大火蒸15分钟，再焖3分钟左右就可以了！
步骤9/22 点击查看大图
蒸好的包子，蓬松喧软，皮薄馅儿大！特别好吃！
步骤10/22 点击查看大图
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