上海酸甜熏鱼

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上海熏鱼即可以冷吃也可以热吃，外脆里嫩，酱香多汁，好吃酱料是关键。

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1小时以上 | 配菜(中级)

草鱼 3斤

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葱适量

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姜适量

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料酒适量

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八角 3个

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桂皮 6克

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香叶 6片

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冰糖 120克

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蚝油 100克

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花雕酒 20克

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生抽 2勺

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老抽 1勺

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蜂蜜 2勺

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香醋 2勺

、

水 500毫升

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
草鱼清洗干净，头部切去不要，可以去掉烧汤。把鱼身切成2厘米左右厚的鱼块，再沿着当中的龙骨对半切开。，放入葱段、姜片、料酒拌匀腌制半小时
步骤2/13 点击查看大图
接下来熬酱汁了：锅中加入500毫升清水，烧开后加入，八角、桂皮、香叶，小火煮15分钟，煮出香料的香味
步骤3/13 点击查看大图
然后把香料捞出丢弃
步骤4/13 点击查看大图
放入120克冰糖先煮至融化，上海熏鱼是略带甜味的，冰糖按自己喜欢略微减量，但不要太少了
步骤5/13 点击查看大图
接着放入20克花雕酒、100克蚝油、2勺生抽、1勺老抽，搅拌均匀后，加入2勺蜂蜜，2勺香醋，中小火煮3分钟
步骤6/13 点击查看大图
把酱汁煮到浓稠，用勺子略微的挂壁，就这种状态就可以关火。
步骤7/13 点击查看大图
稍微晾凉就放入冰箱备用
步骤8/13 点击查看大图
腌制好的鱼块取出，用厨房纸吸干水分，能防止爆油，锅中加入多点油，把油烧至8成热，筷子测一下有密集的小气泡，放入鱼块，一次不要放太多，可以分两到三次炸，放入之后不要马上着急搅动
步骤9/13 点击查看大图
炸到5到7分钟，看自己喜欢的口感，鱼块会粘连不要去管它，如果着急搅动的话，鱼块会碎的，
步骤10/13 点击查看大图
炸至表面脆硬呈金黄色把它捞出控油，把粘连的轻轻掰开就可以了
步骤11/13 点击查看大图
趁鱼块热的时候，浸入完全冷却的酱汁中，让酱汁均匀的裹在鱼块上，浸泡半分钟就可以了
步骤12/13 点击查看大图
取出来装盘，表面撒点芝麻装饰一下
最后一步点击查看大图
这上海熏鱼外脆里嫩，酱香多汁，太好吃了！