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驴打滚的做法

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驴打滚

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一直都想做这个北京的街头小吃，今天终于动手做好了，因为用的是南方的食材，个人感觉口感要比北京的更加细腻柔软，感兴趣的朋友赶紧试试吧！

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10~30分钟 | 配菜(中级)

水磨糯米粉 150克

、

凉水 115克

、

白糖 20克

、

澄粉 30克

、

开水 30克

、

馅：

、

红豆沙 120克

、

凉白开 20克

、

熟黄豆粉适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
先称好30克澄粉，再倒入30克开水，讲澄粉搅拌成絮状，用手和成一个面团备用。
步骤2/13 点击查看大图
将澄粉面团放入盆中，称清零后另外称150克水磨糯米粉、115克凉水、白糖20克。
步骤3/13 点击查看大图
一起和成这样光滑的面团。
步骤4/13 点击查看大图
分成6份揉圆。
步骤5/13 点击查看大图
将圆球面团按扁，锅中加入水烧开后放入，最后一个面饼放入后计时中火煮4分钟，切记不能盖盖子！时间到了捞出来。（手上记得喷点食用油再做，这样才能保证面团的光洁度不会发干）
步骤6/13 点击查看大图
红豆沙120克，加入20克凉白开，用硅胶刮刀搅拌均匀成柔软细腻状态备用。
步骤7/13 点击查看大图
面饼放至不烫手的时候加入10克黄油，带上一次性的手套，将黄油柔入面饼中，期间要不停的揉搓、拉长、直到面团非常有延展性拉长也不断的时候才行，如果拉长会断就说明还不到位，要继续拉。这里因为我戴着手套不方便拍照，所以没有拉好的照片了。
步骤8/13 点击查看大图
案板上撒上熟的黄豆粉，讲拉好的面团擀成长方形。
步骤9/13 点击查看大图
抹上稀释好的红豆沙。
步骤10/13 点击查看大图
卷好后，取一根棉线，像这样将它切割好。
步骤11/13 点击查看大图
里面的层次非常漂亮。
步骤12/13 点击查看大图
吃一口感觉非常细腻柔软！
最后一步点击查看大图
赶紧动手做起来吧！

小贴士

注意：煮面饼的时候千万不能盖盖子！拉面团的时候千万要记得戴手套！不要问我为什么，你试试看就知道了！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-11-19 · 广西壮族自治区

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