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脆皮五花肉的做法

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脆皮五花肉

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味道和外面卖的大差不大，很好吃，就是皮还不太起大泡，但也脆，继续摸索，以后再更新

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五花肉 2斤

、

孜然粉 6克

、

五香粉 6克

、

盐 8克

、

料酒适量

、

食用小苏打 3克

、

盐 4克

、

水 50毫升

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
脆皮五花肉1，五花肉2斤，洗干净，用料酒腌制十分钟，2，孜然粉6克，五香粉6克，盐8克，混合均匀3，五花肉不用洗，把表面水分吸干，把步骤2的腌料均匀涂抹上去，再把猪皮表面的料刮走
步骤2/5 点击查看大图
4，小苏打3克，盐4克，水50克，混合融化成脆皮水，抹在猪皮上，等待风干后，再抹一遍脆皮水，最后用绳子绑着挂起来，风干24小时以上，直到猪皮彻底脱水，（也可以烤箱60度，烤2小时，再挂起来风干12小时）肉皮变得干硬，
步骤3/5 点击查看大图
把肉切成合适长度，放进烤箱或者空气炸锅160°，烤40分钟，然后再调230°烤18-25分钟，看起泡和上色程度，别焦了
步骤4/5 点击查看大图
PS：（如果没有烤箱的，就在风干完成后，低温（不超过160°，油炸十分钟左右，至肉飘起来，夹出来，把油温烧热到230度，再把猪皮炸一下，让它起泡）
最后一步点击查看大图
即使皮变硬了，肉的味道也还是很好吃！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-11-14

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