肥肥糯糯‖日式奶盐芝麻芝士贝果
~ ~ ~ 贝果分为两个派系:日式和美式 ~ ~ ~ 美式贝果:表壳脆韧,非常有嚼劲 日式贝果:肥肥糯糯,表皮柔韧,内里松软,口感蓬松,充满空气感~
-
步骤1/2
点击查看大图
1:除盐,油的所有食材加入缸中,低速成团加入盐转高速打至厚膜状态。2:加入油脂转低速打至完全融合。3:出缸面团温度23-25度,收圆,放入密封盒内,温度30度,湿度75%,发酵30分钟。4:扣出面团,分割11个,大约在90克左右,收圆,盖上保鲜膜或放入密封盒内室温松弛20分钟。(可根据自己喜欢的大小分割)。
-
最后一步
点击查看大图
5:贝果常规整形。(整形手法进主页搜索,之前有发视频)6:将所有的贝果整形好,送入温度33度,湿度75%,发酵至贝果体积的1.8倍大小,约30分钟左右。7:见贝果快发酵好时,先预热烤箱,再煮糖水,1000水加50克糖,再加5克麦芽精(麦芽精可省略),烧至锅边冒小泡,下入贝果,每面各组30秒,捞起,放凉架上,略微控干水分。8:容器里放入适量黑白熟芝麻,将略微控干水分的贝果放入其中,左右摇晃使贝果底部沾满芝麻。9:放入烤盘,将有盐黄油切小块放在贝果中心,再放上一片芝士片。(见图片,主图往后翻)10:送入预热好的烤箱,风炉180度18分钟。(不同品牌的烤箱温度有差异,实际温度及时间要根据自己烤箱脾气来定)
这里是当日烘烤,但晴天比较喜欢隔夜冷藏发酵带来的气囊组织,麦香味十足,更耐嚼,回弹性更好,入口给人的感觉是那种又结实,又柔软,又有韧劲儿!
很多朋友做隔夜发酵贝果掌握不好发酵状态,往往会出现发酵过度的情况,首先冰箱冷藏温度一定是2~4度之间,(只要做隔夜发酵,晴天的冰箱温度都是在2度,供参考),且收入冰箱的最终发酵状态是贝果的1.6~1.8倍大小就收入冰箱了,喜爱隔夜贝果,喜爱贝果隔夜冷藏发酵带来的气囊,这只是晴天个人对贝果外形及整个风味的喜好,无论是当日烘烤还是隔夜发酵,总而言之,自己喜欢的就是最好的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-10-28
日式奶盐芝麻芝士贝果的相关分类
日式奶盐芝麻芝士贝果的相关推荐
-
宝宝辅食|咸香芝士玉米饼
64299人看过 -
端午试试它!这一口糯叽叽谁吃谁知道,怪不得这么多人排队去买~
119712人看过 -
糯叽叽的抹茶红豆糯米糍
241567人看过 -
#原制原味,聚会菜谱#黄油酸奶爆浆吐司
184569人看过 -
软软糯糯的紫米馒头卷谁不爱啊
22722人看过 -
痰多声沙喉咙总感觉有异物试试【陈皮橘红罗汉果仁汤】
108145人看过 -
厚吐司
37095人看过 -
菠菜山药蒸糕(无面粉)
18470人看过 -
丹麦手撕面包‼️吃一口就爱上它了
43382人看过 -
蚝油生菜
31876934人看过 -
手工开酥做层层酥脆的可颂牛角包
3256459人看过 -
专治没胃口!柠檬手撕鸡~酸辣过瘾巨好吃
10499727人看过