无敌肉多多牛肉酱（不辣）

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说起这款牛肉酱绝对是我家的绝活，吃过的就没有一个说不好吃的，香气扑鼻，超级下饭，早上拿来夹馒头绝了。参与活动: #秋日养生这样吃，把你的健康补回来#

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛后腿肉两斤

、

花生油 600g

、

大蒜 100g

、

生姜 30g

、

洋葱 100g

、

青红椒 500g

、

泡发后的干香菇 180g

、

郫县豆瓣酱 100g

、

黄豆酱 100g

、

甜面酱 20g

、

蚝油 50g

、

白砂糖 20g

、

鸡精 10g

、

炒熟的白芝麻 30g

、

炒熟的花生碎 100g

、

煮肉料（黄酒或者料酒30g、八角三颗、香叶几片、桂皮一块、生姜一块、大葱半根）

、

炸油料（花椒粒十几颗、八角一颗、香叶两片、桂皮一小段、大葱半根、洋葱半个、生姜一块、香菜两三颗）

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
取两斤牛后腿肉，切成大块，最好选择这种肉筋少的。
步骤2/17 点击查看大图
牛肉冷水下锅，放入30g黄酒或者料酒，煮开锅。
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水开后撇去血沫，放两段大葱、几片姜、三颗八角、几片香叶和一块桂皮，盖上盖子小火炖煮30分钟。
步骤4/17 点击查看大图
牛肉捞出摊凉，切丁备用。
步骤5/17 点击查看大图
干香菇提前泡发好，挤去水份，去蒂切成丁，大约重180g。
步骤6/17 点击查看大图
青红椒500g去籽剁碎，或者直接上料理机打碎，千万不要打成泥，要留有颗粒状，就如照片中这种状态。
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锅里放入600g花生油，放三段大葱、半个洋葱、几片生姜，再开最小火慢炸。
步骤8/17 点击查看大图
炸出香味，微微上色，再放十几粒花椒粒、一颗八角、两片香叶、一小段桂皮。
步骤9/17 点击查看大图
炸出香味之后放两颗香菜。
步骤10/17 点击查看大图
炸到洋葱微焦，感觉快糊了，立刻关火捞出油锅中食材。
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倒入100g大蒜末，开最小火熬，熬一分钟左右再放30g生姜末，熬至大蒜呈金黄色，放100g洋葱沫，熬出洋葱香，放入辣椒泥，改用中小火熬。
步骤12/17 点击查看大图
辣椒水份差不多熬干，油色变清亮。
步骤13/17 点击查看大图
立刻倒入切好的香菇丁和牛肉丁熬七八分钟。
步骤14/17 点击查看大图
100g郫县豆瓣酱剁碎，倒入锅中，继续熬。
步骤15/17 点击查看大图
豆瓣酱的红油熬出来了，立刻加入100g黄豆酱和20g甜面酱。
步骤16/17 点击查看大图
酱香味熬出来，加入50g蚝油、20g白砂糖、10g鸡精、30g炒熟的白芝麻、100g炒熟的花生碎，再熬个一两分钟即可关火。喜欢辣味这里可以加上辣椒面。
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这样就可以开吃啦！

小贴士

这里我买了大量薄皮青椒、四根线椒、五根美人椒（红椒），去掉蒂和辣椒籽以后一共500g，这样做出来是完全不辣的，增加的是一种椒香，喜欢辣味的可以用螺丝椒、线椒和小米辣代替，也可以不去籽，同时最后一步加上一些辣椒面。我这里用的是颗粒黄豆酱，和豆瓣酱一样都是提前剁碎。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-10-27 · 湖北省

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