延安南泥湾香菇面

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1小时以上 | 切墩(初级)

油汤匙

、

姜

、

蒜

、

水

、

生抽

、

盐

、

肉馅

、

香菜

、

虾皮

、

干香菇

、

干木耳

、

熟芝麻

、

猪大骨

、

鸡架或者鸡肉

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
猪大骨、鸡架或者鸡肉焯水清洗干净，冷水下锅大火烧开调吊出高汤。干木耳、干香菇清洗干净，清水泡发。干香菇最好上锅蒸半个小时以上，蒸好的香菇水过滤干净备用。
步骤2/3 点击查看大图
猪肉馅调制好炸丸子用，拌馅时淀粉稍微多点免得丸子入汤后不够劲道。一般两种丸子，一种油炸丸子，一种水汆丸子。在加少许猪肉肉片，滑肉片或者同干香菇一起蒸出来都行。
最后一步点击查看大图
起锅烧油，油热下去葱段、姜末、干线椒，虾皮炝锅。调味粉有花椒粉、姜粉、少许小茴香和八角粉。也可直接放适量的十三香（简化）。加入高汤，放入泡好木耳、香菇加蒸香菇的水（重点）。大火烧开，加老抽调色，盐胡椒粉，鸡精和味精调味。放入熟芝麻，撒少许香菜。搭配刀削面口感最佳，也可以配面条。