延安南泥湾香菇面
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食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/3
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猪大骨、鸡架或者鸡肉焯水清洗干净,冷水下锅大火烧开调吊出高汤。干木耳、干香菇清洗干净,清水泡发。干香菇最好上锅蒸半个小时以上,蒸好的香菇水过滤干净备用。
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步骤2/3
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猪肉馅调制好炸丸子用,拌馅时淀粉稍微多点免得丸子入汤后不够劲道。一般两种丸子,一种油炸丸子,一种水汆丸子。在加少许猪肉肉片,滑肉片或者同干香菇一起蒸出来都行。
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最后一步
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起锅烧油,油热下去葱段、姜末、干线椒,虾皮炝锅。调味粉有花椒粉、姜粉、少许小茴香和八角粉。也可直接放适量的十三香(简化)。加入高汤,放入泡好木耳、香菇加蒸香菇的水(重点)。大火烧开,加老抽调色,盐胡椒粉,鸡精和味精调味。放入熟芝麻,撒少许香菜。搭配刀削面口感最佳,也可以配面条。
小贴士
重点主要是吊高汤、蒸好干香菇和汤增鲜。虾皮炝锅,出锅白芝麻。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-10-24
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