日式生吐司|像棉花糖一样的味道
配方可制作2条450克吐司
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步骤1/8
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除盐、黄油以外的食材倒入大白象厨师机揉面桶,先低速再高速揉面,揉出粗膜的状态加盐、黄油,继续揉至完全扩展阶段;
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步骤2/8
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放入容器中,基础发酵1小时,发好的面团平均分成6份,滚圆,盖好醒发15分钟;取一个面团擀开,翻面;
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步骤3/8
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卷起,依次做好全部,盖好醒发15分钟;取一个面团再次擀长,翻面,从上至下卷起来,依次做好全部;
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步骤4/8
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三个一组,放入450g吐司模具中;二次发酵,温度36度,湿度85%,(或使用烤箱发酵,放一杯热水增加湿度)发酵至8分满;放入充分预热好的烤箱,上火150度,下火190度,下层,26分钟左右。(后十分钟下火调至180度)
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步骤5/8
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出炉后放置晾架上冷凉;
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步骤6/8
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晾凉后切片;
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步骤7/8
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密封保存;
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最后一步
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或冷冻保存。
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发布于 2024-10-23 · 辽宁省
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