柠檬磅蛋糕

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闺蜜碎碎念了很久，想吃柠檬磅蛋糕。今天终于兑现了承诺，所以，这是一款属于友情的甜品。友情很甜，但是我俩都不喜过甜的甜品，所以这款为减糖版。喜甜的朋友，面糊中砂糖量可调整为160-180克，前提是，你的希腊酸奶没有甜味。

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1小时以上 | 配菜(中级)

面糊：

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软化黄油 115克

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中筋面粉 100克

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低筋面粉 95克

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无铝泡打粉 8克

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盐 2.5克

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白砂糖 120克

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柠檬皮屑 2个

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香草精 4克

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鸡蛋 3个

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柠檬（擦屑榨汁） 2个

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原味希腊酸奶 120克

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鲜榨柠檬汁 30克

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抹面柠檬糖水：

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鲜榨柠檬汁 15克

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白砂糖 30克

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柠檬糖霜：

、

鲜榨柠檬汁 15克

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糖粉 60克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将模具准备好，我直接用的面包模具，底部20×10，因为底部有透气孔，所以垫了一层烘焙纸。家中有磅蛋糕模具的，直接在四周抹上黄油，撒一层干粉即可。
步骤2/11 点击查看大图
面粉中加入盐、泡打粉搅拌均匀备用
步骤3/11 点击查看大图
软化后黄油加入一半白砂糖，柠檬皮屑，打蛋器低速搅拌均匀后加入另一半白砂糖，打发10分钟左右，至黄油发白，提起有三角状即可
步骤4/11 点击查看大图
加入香草精，搅拌均匀
步骤5/11 点击查看大图
逐个打入鸡蛋，每一次加入后打蛋器低速搅拌至看不到蛋液，再加下一个
步骤6/11 点击查看大图
鸡蛋全部搅拌好后，一半混合好的面粉过筛，用硅胶铲以轻盈翻拌的手法将面粉搅拌均匀。再加入酸奶，柠檬汁与面糊混合，过筛剩下的面粉，依旧以翻拌的手法将面糊调匀。拌好的面糊是粘稠状的。
步骤7/11 点击查看大图
面糊放入模具，用硅胶铲抹平，使面糊两头高，中间低，中间挤一条黄油线，这样烤出来的蛋糕中央会自然形成裂缝。烤箱预热160度，烤制60-65分钟，根据自家烤箱调整
步骤8/11 点击查看大图
烤蛋糕时提前准备好柠檬糖水，将15克柠檬汁与30克白砂糖搅拌，使糖完全溶化。（也可直接加热，融化后晾凉，不过这样会损失一部分柠檬的香气）
步骤9/11 点击查看大图
烤好的磅蛋糕趁热脱模，周边和表面缝隙中都抹上柠檬糖水
步骤10/11 点击查看大图
制作柠檬糖霜，15克柠檬汁，60克糖粉搅拌均匀呈乳白色
最后一步点击查看大图
表面直接抹上糖霜或装入裱花袋，以之字形淋在表面。全部完成后蛋糕放凉后密封保存，第二天或第三天食用效果最佳。

小贴士

1. 翻拌面糊是为了避免面糊产生筋性 2.加入希腊酸奶是为了增加湿润度，尽量不要加其他口味酸奶，会改变蛋糕的味道 3.抹柠檬水前可以先用牙签在表面扎几个小洞洞，让味道更深地渗入 4.准备软化黄油时多备出一些，抹模具和挤最后那道黄油线用。挤黄油线时如果家里没有裱花袋，可以用保鲜膜包好黄油，剪一个小洞即可。 5.面糊两边高中间低，烤完就会有漂亮整齐的四条边 6.蛋糕需要回油的时间，所以隔天食用最佳

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发布于 2024-10-19 · 北京

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