贝果界顶流‖无糖无油蓝莓贝果
嗷呜一口✨嘴里长了一颗蓝莓树 我要把这一口『蓝莓贝果』 安利给所有热爱贝果的姊妹们 ! 当蓝莓和贝果相遇 紫色的果酱与面团交织相融 满满的花青素 那是在为健康呐喊
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步骤1/2
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1⃣️:所有原料加入打面缸中——低速成团——高速打至面团8~9成筋——出缸温度22-24度——收圆密封松弛30分钟——均分成10份(每个大约87克)——收圆——密封松弛20分钟——贝果常规整形操作手法
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最后一步
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贝果常规整形操作手法——将整形好的贝果底部垫上油纸放入密封盒内室温发酵30分钟,约贝果原体积的1.5倍大小——送入冰箱冷藏12-16小时(冷藏室温度,4度)。2⃣️:第2天,预热烤箱——煮糖水——烧至锅边冒泡——下入贝果,两面各煮30秒——捞起放凉架上略微控干水分——转移烤盘——风炉210度,18分钟——出入震盘即刻刷纯牛奶(这一步操作为了贝果表面看起来更光亮好看,可省略)——将贝果转移凉架上彻底凉透后装袋密封——室内密封阴凉处3天内,冷冻在不反复解冻的情况下30天内。
1⃣️:贝果的整形手法之前有发过视频,进主页搜索即可。
2⃣️:不同的烤箱温度有差异,烘烤的实际温度及时间要根据自家烤箱脾气来定。
3⃣️:不喜欢隔夜冷藏发酵的宝子们,贝果最后发酵到2倍大小,直接煮水烘烤。这样子贝果就不会出现冷藏发酵带来的梨肌感,也就是贝果表壳的鱼眼泡泡啦。
4⃣️:贝果吃的时候自然完全解冻即可食用,若需复烤,需要将贝果完全打湿,烘烤加热。(注意不要烤糊了)(之前有发过烤箱复热流程视频,可进主页搜索)
✨贝果常温吃 柔韧绵软。
✨复烤后吃 表壳酥脆,内里韧劲十足。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-10-13
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