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名店同款抹茶吐司的做法

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名店同款抹茶吐司

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汤种制作高筋面粉16克，牛奶90克，搅拌均匀，微波炉高火加热30秒，取出搅拌均匀，再加热10秒，再取出搅拌，如此反复。大概搅拌了4次，呈糊状即可。

食材清单加入采购清单

中种

、

高粉 175克白糖二十克

、

鲜酵母5克淡奶油25克

、

冰水95克

、

主面团

、

高粉75克白糖5克

、

冰水60克抹茶粉7.5克

、

汤种50克鲜酵母4克

、

食盐4克黄油15克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
中种混合，室温28度左右发酵30分钟，放冰箱冷藏12小时，我是放冰箱冷藏一宿。
步骤2/11 点击查看大图
将中种面团撕碎放在搅面机中。
步骤3/11 点击查看大图
除黄油和盐以外，所有材料混合一起打至6层膜，我是先两档打两分钟，然后4档打5分钟。中间面有点干，我又加了大约10克水。
步骤4/11 点击查看大图
加入黄油和盐打至扩展阶段。
步骤5/11 点击查看大图
盖保鲜膜，室温大概26度发酵30分钟。
步骤6/11 点击查看大图
平均分成三份，每个大概182克，松弛10分钟。
步骤7/11 点击查看大图
取一面团先擀成长条，翻面卷起，醒面5分钟
步骤8/11 点击查看大图
将面团擀成长条翻面，再卷起。
步骤9/11 点击查看大图
先喷水，再盖保鲜膜，阳光底下发酵，至8.5分满，我们这里阳光底下的温度大概32度左右。发酵大概50分钟。
步骤10/11 点击查看大图
我这个忘了时间发过了。放入预热好的烤箱，上火185，下火190度，烤24分钟，风炉180度，烤22分钟
最后一步点击查看大图
出炉

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-10-11 · 吉林省

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