姜母鸭
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步骤1/18
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鸭肉切块焯水,可以加点料酒去腥
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步骤2/18
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焯水后洗净沥干水分
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步骤3/18
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姜母鸭用的是老姜,不用去皮,洗干净就行,至少需要200g的姜,太少会没有那么香,如果鸭子比较大只,就放250-300g,喜欢吃姜的也可以多放一些
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步骤4/18
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切片备用
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步骤5/18
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接着调酱汁:3勺生抽
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步骤6/18
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6勺米酒
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步骤7/18
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半勺多的蚝油
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步骤8/18
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一点点老抽(不要太多,避免煮好后颜色过深)
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步骤9/18
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4小勺盐
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步骤10/18
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3勺糖
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步骤11/18
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搅拌均匀
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步骤12/18
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珐琅锅或者砂锅里倒入麻油,油要铺满整个锅底,然后放入姜片,中小火煸出香味
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步骤13/18
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煸到姜有点干。捞出三分之一备用
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步骤14/18
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鸭肉一块一块的放进去,铺满,然后盖上盖子中小火煸10分钟,中途可以翻面一次
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步骤15/18
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倒入调好的酱汁,在加3勺黄酒
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步骤16/18
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放入刚刚捞出的姜片,滚开后转小火盖上盖子闷煮45分钟(具体时间看鸭肉成熟度),中途可以每隔15-20分钟翻炒一下
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步骤17/18
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等鸭肉熟了软烂了,中大火收汁,锅底只留下油,姜母鸭就好了,可以开吃啦~这边需要人在旁边盯着,要时不时翻面,避免鸭肉糊底了。
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最后一步
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米酒和黄酒我用的是这2种~
最好用正番鸭,味道会更好,实在买不到就用别的鸭子代替,但是需要注意的是闷煮时间就会有所改变,需要自己调整,正番鸭煮的时间会比较久
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-10-10 · 福建省
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