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家常版桂花盐水鸭的做法

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家常版桂花盐水鸭

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在南京禄口机场乘机，几乎每次饭点都会到六华春点一份桂花盐水鸭，有时堂吃，有时带上飞机配飞机餐一起吃，口感细嫩咸香，颇为刺激食欲。但是真空包装的盐水鸭味道还是欠缺了一些。仔细想了想，还是自己来尝试做美味吧。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

土鸭半只

、

盐 50克

、

花椒 3g

、

小葱 2根

、

姜 5片

、

花椒 5g

、

黄酒 2大勺

、

桂花 5g

、

虫草花 50g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
文火，将盐和花椒炒到微黄。
步骤2/8 点击查看大图
将洗净晾干的鸭放入锅内，文火慢烫。
步骤3/8 点击查看大图
鸭身均匀抹上盐，将花椒和桂花涂抹鸭身。
步骤4/8 点击查看大图
用保鲜袋装好鸭身，放入冰箱冷藏24小时以上。
步骤5/8 点击查看大图
冲洗掉鸭身上多余的盐，鸭身改小一些。
步骤6/8 点击查看大图
盘底铺上虫草花。
步骤7/8 点击查看大图
放上鸭肉，搁几片姜。锅里水烧开后，放上鸭子开始蒸大约40分钟，关火后再焖5-10分钟。
最后一步点击查看大图
鸭肉放凉后，切成小块，摆盘，撒上葱花。味道挺香，微微有些桂花香混合着咸香，又不那么咸。

小贴士

如果喜欢咸香一些，可以多放一些盐，冷藏2天左右。如果喜欢桂花香浓郁一点，可以在蒸的时候再发一些桂花同蒸。我个人感觉，鲜桂花干桂花都可以。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-10-04 · 江苏省

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