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红糖肉桂卷卷

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菜谱来源—啊呜啊呜一口参与活动: #舌尖上的假期之旅#

食材清单加入采购清单

面包粉 500克

、

盐 6克

、

细砂糖 65克

、

鲜酵母 15克

、

全蛋液 50克

、

牛奶 315克

、

黄油 50克

、

夹馅

、

黄油 80克

、

红糖 80克

、

肉桂粉 10克

、

杏仁粉 20克

、

核桃仁 160克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
面团材料中'黄油'之外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到5-6档切换打面。6-8分钟的时候随着搅拌面团可以扯出相对厚一点的薄膜，随着黄油融入面团面筋逐渐形成，转5档，继续打面至完全扩展阶段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段
步骤2/10 点击查看大图
面温在26度左右。放入容器，放在温度28°、湿度75%环境中进行基础发酵
步骤3/10 点击查看大图
制作肉桂夹馅（可在初发酵的间隙制作）黄油软化，夹馅材料全部混合
步骤4/10 点击查看大图
隔热水搅拌均匀备用
步骤5/10 点击查看大图
发酵至2.5倍左右
步骤6/10 点击查看大图
用手压扁，撒少许干粉防粘，擀成大概50*30㎝的面片
步骤7/10 点击查看大图
均匀的抹上肉桂酱，撒核桃仁
步骤8/10 点击查看大图
卷起，捏捏紧收口，切成3厘米左右段
步骤9/10 点击查看大图
放在温度30度左右湿度80%的环境下发酵至2倍左右，表面喷水，装饰杏仁片
最后一步点击查看大图
烤箱记得提前15-20分钟预热，上下火210度烘烤14分

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-10-02

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