脆皮炸鸡
在网上学了一款脆皮炸鸡腿鸡翅,实现鸡腿鸡翅,再加自由炸。 这种鸡腿鸡翅,周末放假炸一锅大人小孩儿都非常的喜欢。 参与活动: #舌尖上的假期之旅#
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步骤1/10
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制作腌料:盐10克 糖5克 黑胡椒粉5克姜片、蒜瓣、大葱段、1勺蚝油,所有食材放碗中+250毫升纯牛奶后所有料抓拌均匀(牛奶也可以放一多半)。
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步骤2/10
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四个鸡腿,在鸡腿的骨缝处用剪子穿一下6个鸡翅前后划两刀,把鸡腿鸡翅用面巾纸擦干水分。
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步骤3/10
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鸡翅与鸡腿泡入腌药中多抓半几次,盖上保鲜膜放冰箱冷藏6小时以上最好过夜。
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步骤4/10
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制作裹粉220克的炸鸡裹粉,30克玉米淀粉,3克奶粉,3克黑胡椒粉,7克食用盐。所有食材放盆中搅拌均匀,放冰箱静止。
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步骤5/10
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从冰箱中拿出拌好的裹粉,在从中拿出70克裹粉。加入105克水搅拌成糊状(最好在油快开的时候制作)
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步骤6/10
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锅中倒多一点的油开大火,用筷子进油锅中能划出长长的小尾巴,说明油到了一定的温度,可以下锅开炸(一直开大火)
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步骤7/10
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把鸡翅鸡腿擦干水分裹一层调料裹粉糊(包裹的调料糊不用太厚)
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步骤8/10
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鸡腿鸡翅分别放调好的裹粉中,手不要直接碰到鸡腿鸡翅,可把旁边的裹粉往鸡腿鸡翅上放。捡出裹满裹粉的鸡腿鸡翅抖掉多余的粉料。鸡腿鸡翅下锅,不要用筷子碰鸡腿鸡翅,这样裏粉会掉落,直接在油锅里大火炸五分钟,带上面的裹粉变硬变色,转小火炸三分钟,捞出控油进行第二次下锅炸至金黄
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步骤9/10
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炸好的鸡翅非常的舒脆
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最后一步
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注意:在裹调料裹粉时,尽量是在开炸之前进行操作。在开闸之前油锅一定保持大火,把鸡腿鸡翅下入油锅中暂时不要用筷子翻动鸡腿鸡翅,(刚下油锅不要翻动鸡腿鸡翅,粉料会滑落)要让鸡腿鸡翅在油锅中净炸3~5分钟以上在转中小火。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-10-01
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