脆皮炸鸡

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在网上学了一款脆皮炸鸡腿鸡翅，实现鸡腿鸡翅，再加自由炸。这种鸡腿鸡翅，周末放假炸一锅大人小孩儿都非常的喜欢。

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡中翅 6个

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鸡腿 4只

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色拉油

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腌料

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盐 10克

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糖 5克

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黑胡椒 5克

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姜片葱段蒜瓣蚝油

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牛奶 250毫升

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制作脆皮粉料

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炸鸡裹粉 220克

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玉米淀粉 30克

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奶粉 3克

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黑胡椒粉 3克

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盐 7克

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水 105克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
制作腌料：盐10克糖5克黑胡椒粉5克姜片、蒜瓣、大葱段、1勺蚝油，所有食材放碗中＋250毫升纯牛奶后所有料抓拌均匀（牛奶也可以放一多半）。
步骤2/10 点击查看大图
四个鸡腿，在鸡腿的骨缝处用剪子穿一下6个鸡翅前后划两刀，把鸡腿鸡翅用面巾纸擦干水分。
步骤3/10 点击查看大图
鸡翅与鸡腿泡入腌药中多抓半几次，盖上保鲜膜放冰箱冷藏6小时以上最好过夜。
步骤4/10 点击查看大图
制作裹粉220克的炸鸡裹粉，30克玉米淀粉，3克奶粉，3克黑胡椒粉，7克食用盐。所有食材放盆中搅拌均匀，放冰箱静止。
步骤5/10 点击查看大图
从冰箱中拿出拌好的裹粉，在从中拿出70克裹粉。加入105克水搅拌成糊状（最好在油快开的时候制作）
步骤6/10 点击查看大图
锅中倒多一点的油开大火，用筷子进油锅中能划出长长的小尾巴，说明油到了一定的温度，可以下锅开炸（一直开大火）
步骤7/10 点击查看大图
把鸡翅鸡腿擦干水分裹一层调料裹粉糊（包裹的调料糊不用太厚）
步骤8/10 点击查看大图
鸡腿鸡翅分别放调好的裹粉中，手不要直接碰到鸡腿鸡翅，可把旁边的裹粉往鸡腿鸡翅上放。捡出裹满裹粉的鸡腿鸡翅抖掉多余的粉料。鸡腿鸡翅下锅，不要用筷子碰鸡腿鸡翅，这样裏粉会掉落，直接在油锅里大火炸五分钟，带上面的裹粉变硬变色，转小火炸三分钟，捞出控油进行第二次下锅炸至金黄
步骤9/10 点击查看大图
炸好的鸡翅非常的舒脆
最后一步点击查看大图
注意：在裹调料裹粉时，尽量是在开炸之前进行操作。在开闸之前油锅一定保持大火，把鸡腿鸡翅下入油锅中暂时不要用筷子翻动鸡腿鸡翅，（刚下油锅不要翻动鸡腿鸡翅，粉料会滑落）要让鸡腿鸡翅在油锅中净炸3~5分钟以上在转中小火。