红酒无花果葡萄干欧包的做法

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红酒无花果葡萄干欧包

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在商场的FOURNIL买蛋糕时看到了他家的这款面包，决定自己复刻一下。做出来的卖相还不错，味道也不错，是喜欢的有嚼劲的欧包。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

面粉 400克

、

水 210克

、

干红葡萄酒 80克

、

干酵母 3克

、

无花果干 50克

、

盐 3克

、

葡萄干（混合） 50克

、

波兰种 150克

、

黑麦粉 100克

、

蜂蜜 40克

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
提前一天晚上做的波兰种，75克水加75克水加1克干酵母。搅拌均匀，室温发了半小时后放进冰箱冷藏保存。
步骤2/5 点击查看大图
高筋粉，黑麦粉，蜂蜜，酵母，盐和水放入面包机混匀后，加入波兰种，揉成面团，室温自然发酵40分钟左右。根据面粉的情况可以略调加水的量。
步骤3/5 点击查看大图
无花果干，葡萄干加红酒，用小火煮至红酒被果干吸收。需要的话可以把这个内馅再切小一点。
步骤4/5 点击查看大图
面团分成6个，擀成横向长条形，把内馅包进去，参考贝果的卷法，卷成圆形(忘记拍过程了)。放进烤箱，用烤箱发酵功能发40分钟。发好后，在面包表面撒面粉，四边各割一刀。
最后一步点击查看大图
烤箱210度预热后，加湿烤20分钟。根据上色，后期可以盖锡纸防止过度上色。

步骤4/5

展开全部5个步骤

小贴士

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发布于 2024-09-30 · 上海市

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