巧克力酥皮小面包

浏览 190384 · 收藏 6858

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

可爱的人当然要吃可爱的面包啊！今天分享巧克力酥皮小面包，一个个可可爱爱的，巧克力味道非常浓郁，主要是操作也太简单了，新手也能轻松驾驭，一起来给你家小朋友安排上！参与活动: #法酪芝香，开启早餐新风尚，参与奶酪挑战赛赢好礼#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

面团：

、

高筋面粉 200克

、

低筋面粉 50克

、

可可粉 10克

、

全蛋液 25克

、

细砂糖 25克

、

奶粉 10克

、

牛奶 180克

、

盐 3克

、

酵母 2.5克

、

黄油 15克

、

耐高温巧克力豆 35克

、

墨西哥酱：

、

黄油 35克

、

糖粉 10克

、

全蛋液 30克

、

低筋面粉 35克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
面团材料除去黄油和耐高温巧克力豆之外，其余材料放入厨师机揉面，天气热盐也可以跟黄油一起后放。
步骤2/20 点击查看大图
揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到完全阶段。这款面包如果你揉不了太薄的膜那么膜厚一点点也没有关系，延展性与弹性均衡即可。
步骤3/20 点击查看大图
加入耐高温巧克力豆开最低速拌匀即可，不用过度搅拌。
步骤4/20 点击查看大图
揉好的面团滚圆放盆里，盖上在25~28度的温暖处进行基础发酵。发至大概1.5~2倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷。天气热底部有一点点极为缓慢的回缩就可算发酵完成。
步骤5/20 点击查看大图
一发好之后给面团排气，轻拍按压掉大气泡。分成12份，滚圆后盖上松弛15分钟。
步骤6/20 点击查看大图
松弛好之后取面团拍掉大的气泡，大概轻拍成一个圆形，可包入几个纯可可脂巧克力币，巧克力币不放也可以。
步骤7/20 点击查看大图
提起面团包起来，把收口捏紧。
步骤8/20 点击查看大图
整形好放进模具中，开始二发，可以放在发酵箱或烤箱发酵，温度30-32度，湿度80%，没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节达不到准确，可以放一碗温热水保持湿度，时间大概30分钟。
步骤9/20 点击查看大图
面团在发酵的时候做墨西哥酱，黄油是室温下提前软化好的，就像做曲奇饼干一样，软化到手指可以轻轻戳洞，不是液化哈。把软化好的黄油+糖粉拌均匀。
步骤10/20 点击查看大图
再分两次加入蛋液，直至全部蛋液都融合吸收。
步骤11/20 点击查看大图
再加入低筋面粉，用刮刀全部拌均匀。
步骤12/20 点击查看大图
做好的墨西哥酱装进裱花袋备用。
步骤13/20 点击查看大图
这是发酵好的面团状态，面团表面光滑有弹性，手指按压面团会缓慢回弹，比模具高出一点点。
步骤14/20 点击查看大图
将墨西哥酱画圈圈挤在面团表面，挤面团的2/3左右就行。
步骤15/20 点击查看大图
放入充分预热好的烤箱，上火170，下火190，时间20分钟。时间和温度仅供参考，请按照各自烤箱实际的来调节。
步骤16/20 点击查看大图
面包在烘烤中啦~
步骤17/20 点击查看大图
出炉之后脱模至冷却架冷却，冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。
步骤18/20 点击查看大图
可可爱爱又简单易操作的一款巧克力小面包。
步骤19/20 点击查看大图
有爆浆的效果，味道非常浓郁，喜欢巧克力的朋友们一定要试一下。
最后一步点击查看大图
秋天补充上幸福的能量，巧克力控们快来打卡吧！

小贴士

有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。我是用可露丽模具做的，没有这个模具的也可以用大号的12连模做。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-09-29 · 广东省

换个做法