蒸黑松露肉饼
黑松露又名猪拱菌,深藏于地下,同时菌体表面还覆盖着鱼鳞一样的片状物,因此肉眼极难发现,采集十分不易。然而,我们当地“采菌人”却十分懂得观察山形地脉,凭借眼力和经验就能轻易找到,就地取材,用心经营着家门口的“美味”。 黑松露具有止咳化痰、润肠通便、补中益气、壮阳的功效。 蒸黑松露肉饼能最大程度地保留其营养和口感。
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步骤1/8
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买回家乡云南省保山市隆阳区水寨乡海棠洼盛产的黑松露,洗净备用。
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步骤2/8
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将洗净的黑松露放入舂臼舂。
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步骤3/8
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舂碎即可。
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步骤4/8
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将舂好的黑松露和准备好肉末按2:8比例放入小盆中,再加入准备好的葱姜水适量、料酒半勺、生抽半勺、草果粉、白胡椒粉、盐适量。
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步骤5/8
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用筷子顺时针方向搅拌,搅至肉饼有黏稠感即可。
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步骤6/8
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装盘。
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步骤7/8
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放入蒸箱,蒸二十分钟即可。
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最后一步
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时间到,上桌(今天做的,因黑松露和肉末的比例为3:7,故成菜偏黑,所以2:8为黄金比例)。
1、黑松露刺身,也是国际经典吃法,入口细嫩,味浓丰美。
2、黑松露泡酒,酒中带清香,回味悠长。
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发布于 2024-09-22 · 云南省
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