全宇宙最好吃‖俄式风味酒种果仁大列巴

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软身版大列巴，咬断性好，铁塔淡奶油加纯牛奶打面，奶香浓郁！每一个面包都包入了满满的朗姆果干，香气四溢、营养丰富、饱腹感极强！感谢@四季小满小小姐-搜stef_mm 老师的无私分享

食材清单加入采购清单

液种材料

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常温黑啤 337克

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细砂糖 15克

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鲜酵母 34克

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高筋面粉 337克

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主面材料

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高筋面粉 675克

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低筋面粉 675克

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全脂奶粉 56克

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细砂糖 169克

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鲜酵母 42克

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食用盐 14克

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无盐黄油 111克

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橄榄油 111克

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淡奶油 111克

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全脂牛奶 224克

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全蛋 169克

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综合坚果

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核桃仁 50克*（10份）

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无花果干和桂圆干 50克*（10份）

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四色提子干 50克*（10份）

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表面装饰所有原材料混合均匀，过筛，密封备用。

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全蛋 1个

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蛋黄 4个

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色拉油 5克

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食用盐 2克

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
提前一晚制作液种：常温黑啤酒➕糖搅拌融化➕鲜酵母搅拌融化➕高筋面粉混合至无干粉状态——盖上保鲜膜发酵至原体积的2倍大小——收入冰箱冷藏12小时备用。
步骤2/3 点击查看大图
核桃仁烤香，冷却备用。果干提前12小时用朗姆酒或者是红酒浸泡冷藏备用。
最后一步点击查看大图
主面制作流程：盆中加入淡奶油、鸡蛋、牛奶、砂糖，混合均匀。加入橄榄油混合均匀，倒入打面缸内。将除黄油以外的所有原材料（包括液种）全部加入缸内。先低速搅拌至无干粉状态。转中速打至面团表面光滑。加入软化的黄油，转低速搅拌至黄油完全吸收，取一块面团向四周慢慢拉升，能拉出厚膜状态即可出缸。出缸后的面团温度在24~26度之间，收出光滑面，略微拍扁，无需松弛，直接分隔每个300克一个，配方可以分10个，【我这里是做了一份半，每个面团310克，刚好15个】。滚圆，盖上保鲜膜28度环境下松弛20分钟。取一个面团，稍微拍扁，上下略微擀开，放置一旁，依次做完所有面团（记得全程盖上保鲜膜，防止表面风干）。从最先擀开的面团开始整形，上下擀开30厘米，左右20厘米，底部压薄，果干铺在2/3的表面，略微压实。从上至下卷起，【一定要卷紧实，可以边卷边向后略微拉伸】。将面包生胚摆入烤盘内，【每根面团间距至少5厘米左右】依次做好所有的面团。温度30度，湿度75%，发酵20分钟。每条面包上面至少刷2遍调好的蛋液。用锋利的刀片将面包斜割3刀，别割太深，但要露出果干。送入预热好的烤箱风炉140度25分钟，转盘后将温度提升到150度13-15分种。移送凉架上，冷却密封常温阴凉处2天，密封冷冻30天。

小贴士

1：泡好的果干一定要沥干水分【最好用厨房纸将果干酒渍全部吸干】。核桃仁用现剥壳的更香，【风炉150度，我烤了8分钟，出炉冷却备用】。 2：夏季建议将粉类和液体类提前1小时放置冰箱冷冻降温（避免在打面过程中温度过高）。面团偏硬，打面全程有中低速，避免伤到机器。这里我还做了豆沙肉松口味的列巴，绝绝子[非常非常非常好吃大伙可以试试鸭

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-09-03 · 四川省

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