果仁大列巴
初识大列巴,是好友从新疆回来时,带给我的伴手礼,让我吃完别忘了学会,做出来以后她来品尝。牛皮纸袋里装着,拿在手里沉甸甸的,外形长长的一个,打开牛皮纸袋,外皮焦黄油亮,手感外皮有点硬,切开以后,内里组织绵密,外酥里软,上口小麦香味浓郁,越嚼越香,每一口吃到嘴里都是浓郁的果仁香味,让喜欢坚果的我一次就爱上了。新疆的大列巴和传统的大列巴不同,呈长条状,里面包裹着大量的新疆特产葡萄干、核桃仁等新疆本地的坚果,给人以扎实、厚重的感觉。早餐切两片大列巴,一杯温热的牛奶,一顿营养低脂的美味早餐,何况家里的爸妈也对大列巴赞不绝口,更是增加了我做大列巴的动力。
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步骤1/15
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1、准备好所用的食材,葡萄干洗净,沥干水分,核桃仁可以是生的,也可以烤熟
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步骤2/15
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2、把食材面团里的材料除黄油外,先液体后固体的顺序放入厨师机桶内,启动厨师机1挡和面。
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步骤3/15
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3、面团约2分钟揉成团后,转2挡继续揉面,揉至10分钟,面团基本光滑后,加入黄油,再揉3分钟。
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步骤4/15
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4、把面团揉至能光滑的面团,并能拉出粗膜,停止揉面,进行基础发酵(温度30度湿度77%)。
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步骤5/15
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5、面团发酵2倍半大,手指沾面粉戳孔不回缩不反弹即可。
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步骤6/15
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6、取出面团,挤压排气后,平均分成3份,每份约400克,滚圆,保鲜膜覆盖松弛10分钟。
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步骤7/15
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7、取一个松弛好的面团,擀成约1厘米厚的长方形面片。
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步骤8/15
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8、铺上一层葡萄干,一层核桃,要是想切得好看就少放点,我喜欢吃干果,所以多放了点。
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步骤9/15
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9、从一侧慢慢卷起,收口的那一侧,底边压薄,捏紧收口,面团成圆柱形。
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步骤10/15
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10、全部整形好以后,放入烤盘,室温二次发酵。
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步骤11/15
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11、面团发酵至1.5倍大后,表面刷蛋液,在面团割斜口,露出果仁。
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步骤12/15
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12、烤箱预热上下管160度,放入底层烘烤40分钟,颜色金黄出炉。
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步骤13/15
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13、出炉后放至冷却架,放凉后切片。我烤好以后天快黑了,为了拍内部组织,没等凉就切片了,大家不要学我哈。
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步骤14/15
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14、金黄诱人。
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最后一步
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15、越嚼越香。
1、这款大列巴所用的果仁,可以根据自己喜好或者家里现有的干果随意放,核桃仁可以是生的,当然熟得更香。
2、面团揉至的时候在,只要揉至光滑就可以了,不用揉太久,天热防止面团揉断筋。
3、觉得分量大的,可以把食材减半。
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发布于 2019-08-13
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