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‼️自制巧克力梦龙脆皮雪糕

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“咔吱”美味香、浓、脆一口即发 ✨✨✨ 被称之为“经典”[]不是没有道理的‼️ 雪糕体充满空气感口感轻盈顺滑香、脆、浓、滑多重香浓体验超好吃感谢@肥呀肥老师的无私分享感恩[]

食材清单加入采购清单

蛋奶酱部分

、

可生食蛋黄 4个

、

全脂纯牛奶 160克

、

糖粉 40克

、

无盐黄油 30克

、

巧克力酱部分

、

常温全脂纯牛奶 40克

、

巧克力 160克（法芙娜70%）

、

铁塔淡奶油 400克

、

脆皮部分

、

香甜炼乳 60克

、

巧克力 400克（法芙娜70%）

、

椰子油 130克

、

榛子碎 80克

烹饪步骤

步骤1/2 点击查看大图
准备工作：雪糕模具清洗控干水分备用。常温牛奶坐温水，加入巧克力搅拌融化备用。
最后一步点击查看大图
奶酱制作流程：盆里加入糖粉和蛋黄，用蛋抽搅拌至糖粉完全融化。牛奶倒入奶锅中加热至75度。将加热好的牛奶，边倒边用蛋抽向一个方向搅拌，将其完全混合均匀。将步骤3重新倒入奶锅内，开小火，'不停'搅拌奶酱到80度，离火，将黄油放入其中，搅拌融化混合均匀。加入事先融化好的巧克力酱，彻底混合均匀，放一旁备用。淡奶油加炼乳打至6分发，加入步骤5的巧克力奶酱，混合均匀装入裱花袋内备用。—— 组装：将巧克力奶酱挤入模具内的一半，插入纸棒，此时可在雪糕中间放入奥利奥碎或巧克力脆珠或各种果酱。最后挤满模具，用刮刀将表面刮平，送入冰箱冷冻至少8~12小时。—— 裹脆皮部分：容器内放入巧克力和椰子油隔温水融化。加入榛子碎（如果你的榛子是生的需要提前烤香），混合均匀。从冷冻室取出雪糕，依次脱模，将雪糕均匀的裹上一层巧克力脆皮液（进主页，见上一篇日记，有操作视频）依次做好所有的雪糕，送入冰箱冷冻室凝固后即可包装，冷冻保存~——

小贴士

1、脆皮雪糕做起来并不复杂，跟着步骤做你就能成功。 2、淡奶油打至有纹路差不多6分的样子即可停止，避免后期做好的巧克力奶酱过于浓稠。 3、巧克力推荐法芙娜或嘉利宝57.9%。 4、巧克力脆皮酱会有一点剩余，密封好冷冻保存，下次用直接常温水化开即可

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-09-01 · 四川省

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