软软糯糯的紫米馒头卷谁不爱啊

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软呼呼糯叽叽的新中式馒头~ 是心爱的淡紫色~ 0糖紫米馅料是自己调配的奶香浓郁健康又饱腹~ 一出锅儿子连炫两个 ✨

食材清单加入采购清单

中筋面粉 500克

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耐高糖干酵母 5克

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夏季用冰水 240-250克

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野生葛根粉 20克

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紫薯粉 13克

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椰子油 10克

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煮紫米：（进主页见上一篇日记，有操作视频）

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紫米 150克

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糯米 150克

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黄油 15克

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水 236克

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调紫米馅料

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淡奶油 35克

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奶粉 15克

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香草膏 3克（没有可不加）

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零卡糖 40克

烹饪步骤

步骤1/2 点击查看大图
紫米馅料制作流程：❤️紫米和糯米分别清洗干净密封冷藏浸泡一夜。将两种米分别去水，（浸泡紫米的水不要丢弃），将米倒入电饭煲，用刚才泡紫米的水称出需要的重量倒入电饭锅，加入黄油，按煮饭键正常煮熟。煮好的紫米饭闷一个小时，加入淡奶油，零卡糖，香草膏以及奶粉，翻拌均匀，将紫米饭平铺在容器内，放凉备用。——奶香紫米馒头卷制作流程：将所有原材料混合成团，略微光滑收圆，盖上保鲜膜或者湿毛巾，送入冰箱冷藏15~20分钟。取出面团再次揉搓面团至细腻光滑状态，用擀面杖擀成厚薄均匀的面片。抹上事先做好的奶香紫米馅儿，尽量铺均匀。（收口处不抹馅料）
最后一步点击查看大图
从一头卷起，收口，再略微搓长，用比较锋利的刀具切成自己想要的大小厚度。馒头生坯底部垫上油纸，发酵至原体积的1.5~1.8倍大小（手指轻轻按压，面团缓慢回弹，就说明馒头发酵好了），现在这个天气我只用了10分钟。开水上锅，大火蒸15分钟，关火，焖3分钟，即可出锅。馒头暄软奶香，紫米又糯又Q，特别好吃，吃不完记得密封冷冻起来，吃时直接冷冻室拿出来，冷水上锅水开大火蒸10分钟左右即可 ♡

小贴士

1、晴天的这款紫米馅可以做盒子蛋糕，雪媚娘，各种甜品，夹面包，做紫米麻糍，紫米饭团，甚至可以夹馒头都可以，也可以用保鲜膜包好冷冻起来，用时提前解冻即可。 2、配方中葛根粉的作用主要是让馒头产生拉丝感，为了增添馒头肉肉糯糯的口感，如果没有也可以省略。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-09-01 · 四川省

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