豆沙蛋黄月饼
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今天给大家分享一款经典的豆沙蛋黄月饼做法,超好用的配方,让你成为今年中秋月饼季的出单小能手~
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# ★红豆沙馅:
、
红豆
900g
、
水
适量
、
细糖
450g
、
麦芽糖
400g
、
花生油
360g
、
# ★饼皮材料:
、
低糖转化糖浆
500g
、
花生油
210g
、
枧水
12g
、
中式糕点粉
750g
、
吉士粉
12g(选用)
、
# ★馅 料:
、
新鲜咸蛋黄
72个(约12-15g)
、
# ★辅 料:
、
蛋黄液
少许
烹饪步骤
-
步骤1/17
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准备红豆沙馅:红豆清洗干净后加水放冰箱浸泡一夜。泡好的红豆加水(没过豆即可)放入压力锅煮至完全软糯的状态(煮好后还带少部分水)
-
步骤2/17
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将煮好的红豆带水一起放入破壁机,加入花生油、麦芽糖和细糖,适当搅拌一下后搅打至有流动性的细腻状态
-
步骤3/17
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将红豆泥倒入不沾锅中,开中小火用硬质刮刀不断翻炒,当翻炒至豆沙不粘锅底可以抱团,并有少量油析出时即可,此时用刮刀按压会有一定的硬度,能轻松捏出光滑小团,豆沙馅就做好了,参考总重约2900g左右
步骤4/17
展开全部17个步骤
发布于 2024-08-29
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