暖心榛子酥皮流心月饼
今天分享不用糖浆和减水,冷藏依旧流心的暖心榛子流心月饼,它的口感是外皮酥脆、内馅沙绵细腻,香甜松软,再配上一杯丝滑的热奶茶,纵享初秋午后的阳光,是不是很惬意呢? 饼干皮做好以后要立刻包,不能松弛,更不能揉搓过度,否则饼皮会出油 饼干皮: 80克黄油,糖粉29克,17克椰浆,盐0.6克,淡奶油9克,低筋面粉160克 出10块50克月饼,50克模具来做 ,月饼每块烘烤前55克,烘烤之后会脱水只有50克 之所以用50克模具制作55克月饼,是因为这样月饼会有一定的厚度,压模具和烘烤的时候才不易爆出馅料和流心 100克白芸豆制作成白芸豆泥,正好是250克
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步骤1/42
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配方分为四个部分,榛子流心,白芸豆泥,榛子馅料,榛子饼干酥皮
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步骤2/42
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白芸豆浸泡一夜清洗干净
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步骤3/42
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去掉外皮部分
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步骤4/42
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上锅蒸至软烂
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步骤5/42
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白芸豆轻轻一碾就能被碾碎即可
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步骤6/42
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趁热放入料理机里
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步骤7/42
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搅打成泥
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步骤8/42
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打好的白芸豆泥放入不粘锅里
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步骤9/42
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加入红糖和水怡
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步骤10/42
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加入澄粉
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步骤11/42
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加入榛子酱
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步骤12/42
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混合搅拌均匀
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步骤13/42
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分次加入玉米油,小火炒制馅料
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步骤14/42
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炒到馅料抱团,不沾锅,不沾刮刀,玉米油被全部吸收,馅料就炒好了
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步骤15/42
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接下来我们来制作流心的部分,容器里放入麦芽糖
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步骤16/42
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加入牛奶和淡奶油
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步骤17/42
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再加入榛子酱
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步骤18/42
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开小火加热到麦芽糖全部融化即可
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步骤19/42
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把加热好的液体和炒好的榛子酱一小部分一起加入料理机中
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步骤20/42
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搅打均匀
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步骤21/42
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装入裱花袋,再挤到5克流心模具里,隔夜冷冻至完全冻硬为止
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步骤22/42
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把完全冻硬的流心取出来
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步骤23/42
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放入冰碗里备用
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步骤24/42
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炒好的馅料分成30克每个
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步骤25/42
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接下来我们来包流心的部分,全部包好以后放入冰箱冷冻20分钟备用
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步骤26/42
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接下来我们来做饼干皮的部分,容器里加入软化好的黄油和糖粉和盐
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步骤27/42
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搅打到糖粉全部融化
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步骤28/42
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至顺滑无颗粒
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步骤29/42
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加入椰浆,榛子酱,淡奶油
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步骤30/42
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再次搅拌均匀
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步骤31/42
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至顺滑无颗粒
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步骤32/42
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然后加入低筋面粉
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步骤33/42
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混合到看不见干粉为止,切勿过度揉搓,否则会出油
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步骤34/42
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把做好的饼皮分成25克每个
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步骤35/42
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接下来我们来包月饼,把冷冻好的馅料取出来包入饼皮里
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步骤36/42
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全部包好以后
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步骤37/42
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放入50克模具里
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步骤38/42
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压出形状,然后放入冰箱隔夜冷冻至完全冻硬为止
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步骤39/42
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烤箱提前预热,把完全冻硬的月饼取出来,无需解冻,直接放入烤箱中,上火210度,下火190度,烘烤15分钟即可出炉晾凉啦
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步骤40/42
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成品
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步骤41/42
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成品
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最后一步
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成品
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-08-29 · 辽宁省
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