莲蓉蛋黄肉松黑金月饼（广式皮）
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35克皮，40克馅，可以做12个！ 【馅料一】是买的现成的蛋黄肉松馅，再用豆沙包起来 【馅料二】是买的鲜咸鸭蛋磕出来的咸蛋黄，喷高度白酒烤熟再过筛，加所有材料自己做的馅，看自己的喜好 两种方法都可以的
食材清单
加入采购清单
【饼皮】
、
转化糖浆
150g
、
枧水
4g
、
花生油或玉米油
50g
、
中筋面粉
120g
、
黑米粉
100g
、
【馅料一】
、
豆沙或莲蓉
25克×12个＝300克
、
肉松蛋黄馅
15克×12个＝180克
、
【馅料二】
、
咸蛋黄沙
120克
、
熟白芝麻
25克
、
玉米油
15克
、
原味肉松
120克
、
低糖白莲蓉
200克
烹饪步骤
-
步骤1/5
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月饼皮部分:转化糖浆：150克枧水：4克花生油：50克搅拌均匀至乳化，多搅拌一会不然后面会出油加入黑米粉100克和中筋粉120克揉匀就可以了！每个饼皮35克备用
-
步骤2/5
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【馅料一】蛋黄肉松馅，买现成的也行自己做也行，分成15克一个，用豆沙把蛋黄肉松包起来一共40克
-
步骤3/5
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【馅料二】1.鲜咸蛋黄，磕出来洗干净，喷高度白酒，150度烤10分钟，晾凉以后过筛成蛋黄沙（蛋黄大小不一样，如果是10克一个的蛋黄需要12个，有的蛋黄大就用不了那么多，自己掌控就行）2.120克的蛋黄沙➕原味肉松➕低糖白莲蓉➕玉米油➕白芝麻，充分揉匀分成40克一个
步骤4/5
展开全部5个步骤
发布于 2024-08-26 · 河北
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