奶黄流心月饼【自用】
其他平台找到的很好的配方,靠人不如靠己,自己留下来,以后做的时候就方便多了这个配方是24个的量,减一半就是12个的量
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步骤1/4
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流心部分:熟咸鸭蛋黄3颗+椰浆30克十淡奶油30克十白糖10克十黄油30克全部放进搅拌机搅拌,打完了可以过一下筛更细腻,放进裱花袋挤入5克的流心模具冷冻备用,一定要冻硬冻透再脱模,放入冰箱继续冷冻
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步骤2/4
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金沙奶黄馅部分:全蛋液140克+椰浆50克十淡奶油60克十白糖60克先搅拌均匀低筋面粉45克+澄粉25克过筛放进搅拌好的液体中,搅拌均匀,把黄油30克放进去,开最小火不粘锅炒到不粘锅不沾铲,出锅晾凉放冰箱冷藏至凉透
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步骤3/4
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奶酥饼皮:软化黄油170克+糖粉80克先搅拌均匀,加入全蛋液40克再搅拌均匀。奶粉30克十低筋面粉190克+高筋面粉70克十澄粉40克过筛放入黄油糊里,揉匀后放入袋子里放冰箱冷藏一小时
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最后一步
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20克的金沙奶黄馅包5克的流心馅继续放冰箱冷冻两个小时,然后25克的饼皮包好后压模具成型!放冰箱冷冻一夜,第二天再烘烤,冷冻的月饼生胚无需解冻,直接送入预热好的烤箱,中层上火200度下火180度烤13~14分钟就可以了
1.流心馅所有材料放一起直接打就可以,一定要冻透好脱模包的时候也好包
2.金沙奶黄馅包好流心要快,一定放入冰箱冻硬
3.包好月饼压膜成型后放冰箱冻硬,实在不行就分开做两天
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-08-26
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