翡翠娃娃菜(素食主义,不需高汤,零失败)
答应大家要做一道纯素菜版的翡翠娃娃菜,今天有空便做了出来。 主材就是上次剩下的半颗大娃娃菜。 鲜味来源于蚝油、蒜瓣、姜丝、白糖熬的蚝油汁,可以替代高汤。 这道菜非常鲜美,不比高汤版差多少。
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步骤1/9
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蒜瓣拍成蒜泥,姜片切成姜丝,放在碗里备用。
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步骤2/9
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主材用的是大娃娃菜,将半颗娃娃菜竖刀切为四份。每份都要有根和叶子。
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步骤3/9
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锅中放入适量清水,大火烧开。水开后将大娃娃菜倒入锅中焯水。继续大火,水再开后关火,捞出娃娃菜备用。
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步骤4/9
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冷锅冷油,加入三勺蚝油、一勺糖,再倒入准备好的姜丝和蒜泥,最后倒入适量的食用油。开小火熬蚝油汁。特别关注:1. 只能冷锅,放完物料后才能开火。火一定要小火。2.顺序不能错,主要是油要最后放,不然熬的时候会崩。
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步骤5/9
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蚝油汁熬好的时候会有淡淡的鱼香。
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步骤6/9
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放入焯好水的娃娃菜,再加入适量清水和盐,水以盖住娃娃菜的六成为准。
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步骤7/9
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开中火煮四分钟,四分钟后将娃娃菜翻面。再煮四分钟。
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步骤8/9
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煮菜过程中调勾芡水:碗中加入两勺红薯粉,加入适量清水调勾芡水。娃娃菜煮好后倒入锅中,搅拌均匀。中火烧开后关火。
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最后一步
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出锅,装盘。
这道菜是高汤版的替代版,纯素菜。
有几个关键点:
1. 鲜味主要来源于熬的蚝油汁,蚝油、蒜瓣、姜丝、白糖便可模拟出高汤的味道。这一步很重要。
2. 翡翠来源于红薯粉勾芡。
3. 这道菜对火候要求比较高,大家尽可能按时间做。
4. 熬蚝油时只能冷锅放料,放完物料后才能开火,火一定要是小火。放油的顺序也不能错,一定要最后放,不然熬的时候油会炸。
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发布于 2024-08-22
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