超香的五香茶叶蛋(标配)
我不大喜欢吃白煮鸡蛋,却特别喜欢茶叶蛋。 记得长大后第一年出远门,那时候家里条件不是很好,妈妈给我准备的都是家中自制,其中就是一大包她提前煮好的茶叶蛋。 来自妈妈的味道慰籍了我们这一帮首次出门既开心又担心的小年轻,妈妈煮的茶叶蛋受到了大家的一致喜欢。
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步骤1/11
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20只新鲜鸡蛋,洗净
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倒适量黄酒,几片姜,适量冷水,少许盐,大火煮开,小火煮熟,大概二十分钟左右。
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步骤3/11
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第一锅煮的水倒掉,再清洗下鸡蛋。
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步骤4/11
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如图所示,锅中放入适量姜片,桂皮,八角,小花椒粒,香叶
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步骤5/11
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选择的是铁观音,用了一小包
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步骤6/11
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如图,我放在这个铝制的调料包里,这样比较方便。
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步骤7/11
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如图敲碎已煮熟的鸡蛋的蛋壳,一起放入锅中
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步骤8/11
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加入适量冷水,超过鸡蛋顶,加入黄酒,适量老抽,生抽,盐,一块冰糖,大火煮开,小火煮一会,差不多又二十分钟,煮好的汤底非常上色,酱色。
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步骤9/11
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关火后,锅盖盖好焖汤里,反正我不着急,我大概焖了两小时之后捞出鸡蛋的
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步骤10/11
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这色泽超级好看
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最后一步
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蛋壳剥掉了,可以开吃了,真香。
第一个步骤,将鸡蛋煮熟时放黄酒,姜片和盐,是为了让蛋壳面更干净,所以第一锅水煮好后全部换掉,蛋壳再冲洗一下。
为保证茶叶蛋的总体质量,每个鸡蛋敲开蛋壳后检查下,避免出现坏蛋影响其他鸡蛋。
想吃的咸鲜些,可以再放点盐,或者浸泡时间长一些。
不过,年纪大了,吃不得太咸,我自己觉得刚刚好。
等汤冷了,茶叶蛋带汤底一起放入小砂锅里存放在冰箱里,想吃的时候就拿出来热下,即可开吃,也算快手菜系列。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-08-19 · 上海市
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