鲜爽虎皮青椒(纯素食,江浙改良版)
虎皮青椒本是一道川菜。我不太能吃辣,但又喜欢虎皮青椒的味道,就自己做了改良:增加鲜味和爽口,减少了部分辣度。 这道菜没有太多添加,主材是四只青椒,调料也只有油、盐、蚝油、醋、糖。 口感层次明显,鲜美、爽口,特别适合食欲不佳的夏天。 又经过改良降低了部分辣度,即使不吃辣的朋友也可以食用。
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步骤1/7
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青椒可以按自己口味选择,我选的是不太辣的。喜欢吃辣的朋友可以用其它辣点的青椒,不影响鲜、爽等层次。青椒清净,去心。
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步骤2/7
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热锅热油,油温有轻微气泡时放入青椒煎。尽量让青椒和锅能贴紧,便于煎到位。
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步骤3/7
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单面煎软后换一面再煎。对火候控制不准的朋友也不用担心,多翻几面即可。煎青椒时要注意一下,我走了一下神将青椒部分位置煎黑了。
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步骤4/7
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煎青椒的过程中调酱料:将一勺蚝油、半勺糖、一勺醋和适量的盐放入一个小碗,用筷子搅拌均匀。没有蚝油可以改用生抽。
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步骤5/7
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青椒两面煎软后倒入调好的酱料,适当翻炒。再加入少量清水。以能没过青椒为准,不能太多。
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步骤6/7
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完成时青椒是软的。酱料也会渗透进去,这个很容易看出来:颜色会有变化。用筷子试一下熟的程度,熟了便可出锅了。
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最后一步
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装盘,一道鲜美、爽口的虎皮青椒就完成了。
这是一道非常简单的菜肴,很适合新手。
经过改良增加了鲜味,也加爽口,能不能吃辣都可以食用。
1. 辣椒关系到辣度,能吃辣的可以选辣点的,不能吃辣的就选甜椒。
2. 糖在江浙菜中是用来提鲜的,没用酱油改用蚝油也是为了提鲜。
3.没有蚝油也可以用生抽。用生抽口感会变的厚重,用蚝油则会变的轻盈,有兴趣的朋友可以试一下。
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发布于 2024-08-18
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