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鲜爽虎皮青椒（纯素食，江浙改良版）的做法

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鲜爽虎皮青椒（纯素食，江浙改良版）

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虎皮青椒本是一道川菜。我不太能吃辣，但又喜欢虎皮青椒的味道，就自己做了改良：增加鲜味和爽口，减少了部分辣度。这道菜没有太多添加，主材是四只青椒，调料也只有油、盐、蚝油、醋、糖。口感层次明显，鲜美、爽口，特别适合食欲不佳的夏天。又经过改良降低了部分辣度，即使不吃辣的朋友也可以食用。

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青椒四个

、

盐适量

、

蚝油一勺

、

糖半勺

、

醋一勺

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
青椒可以按自己口味选择，我选的是不太辣的。喜欢吃辣的朋友可以用其它辣点的青椒，不影响鲜、爽等层次。青椒清净，去心。
步骤2/7 点击查看大图
热锅热油，油温有轻微气泡时放入青椒煎。尽量让青椒和锅能贴紧，便于煎到位。
步骤3/7 点击查看大图
单面煎软后换一面再煎。对火候控制不准的朋友也不用担心，多翻几面即可。煎青椒时要注意一下，我走了一下神将青椒部分位置煎黑了。
步骤4/7 点击查看大图
煎青椒的过程中调酱料：将一勺蚝油、半勺糖、一勺醋和适量的盐放入一个小碗，用筷子搅拌均匀。没有蚝油可以改用生抽。
步骤5/7 点击查看大图
青椒两面煎软后倒入调好的酱料，适当翻炒。再加入少量清水。以能没过青椒为准，不能太多。
步骤6/7 点击查看大图
完成时青椒是软的。酱料也会渗透进去，这个很容易看出来：颜色会有变化。用筷子试一下熟的程度，熟了便可出锅了。
最后一步点击查看大图
装盘，一道鲜美、爽口的虎皮青椒就完成了。

小贴士

这是一道非常简单的菜肴，很适合新手。经过改良增加了鲜味，也加爽口，能不能吃辣都可以食用。 1. 辣椒关系到辣度，能吃辣的可以选辣点的，不能吃辣的就选甜椒。 2. 糖在江浙菜中是用来提鲜的，没用酱油改用蚝油也是为了提鲜。 3.没有蚝油也可以用生抽。用生抽口感会变的厚重，用蚝油则会变的轻盈，有兴趣的朋友可以试一下。

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发布于 2024-08-18

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