自制酒酿
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步骤1/11
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糯米淘洗4、5边,尽量洗掉米粉,这样作出的酒酿汁水更清亮。
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步骤2/11
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一般都是泡米蒸米,我犯懒图省事儿,一直都是用电饭煲做的米饭,没问题的,零失败,就是比平时做的米饭稍微少放一点点水,米饭做的硬一点,容易出酒水。(可能蒸熟的米饭会更好!如果蒸米的话,要提前泡4、5个小时,沥干水份再上锅蒸。)
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步骤3/11
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蒸熟后的米饭放凉后,加入凉白开或纯净水,拌匀至水被米粒完全吸收,米饭松散无粘结。我这是2斤的米,我加入1斤的水。
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步骤4/11
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拌匀后的米饭撒入酒曲粉,并搅拌均匀。我这2斤的米我放了4克的酒曲。
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步骤5/11
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办好的米装入干净无水无油的容器,稍微压紧实,中间掏个洞眼,以便观察出水量
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步骤6/11
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不要装太满,更有利于发酵,我图省事儿,也为了方便送人,用的打包盒。
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步骤7/11
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盖上盖子坐等36小时发酵完成就可以了,现在的温度高,36—48小时发酵就完成了。
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步骤8/11
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我这是36小时发酵好的样子
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步骤9/11
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炖盅放入适量的酒酿,加适量的水,打入一个鸡蛋,放适量的枸杞隔水炖20分钟
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步骤10/11
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热乎乎的香甜可口的酒酿鸡蛋就好了。
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最后一步
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我用的是这款酒曲,很甜!
最后补上一句,在制作过程中,所有用到的工具都要用开水烫一下,保证清洁,这样才不会出现长毛现象。圆糯米是最佳选择,做出来的酒酿极其香甜!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-08-17
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