豆腐乳
喜欢自家做的豆腐乳,在立冬过后,晒上些豆腐块,水分晾干,码在干净的稻草上等它慢慢发酵出霉来,再裹上一层盐,一层辣椒面,装进容器中继续发酵,发酵后加入白酒或者米酒淋上香油,盖上盖子再过个三天,就能吃上美味的豆腐乳了。
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准备一些卤水豆腐,切成小块。
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步骤2/16
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晾干水分,豆腐边角轻微变黄色。
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步骤3/16
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准备一些干净的稻草铺在纸盒里。
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步骤4/16
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将晾干的豆腐块码在稻草上,码好后在上面再铺一层稻草,按此方法把豆腐块码好。合上纸盒,放置避光处发酵3-4天。
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步骤5/16
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发酵4天后的豆腐,表面有一层毛了。(如果不喜欢霉味重的,可以发酵2-3天即可)
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准备一些玻璃瓶,洗净后放入锅中水煮消毒,晾干水分备用。
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步骤7/16
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准备一碗盐和一碗辣椒面。
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步骤8/16
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将豆腐块裹上一层薄薄的盐。
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步骤9/16
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再放入辣椒面中裹上一层辣椒面。
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步骤10/16
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放入玻璃容器中。
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步骤11/16
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盖上盖子密封好,放置阴凉干燥处继续发酵3天。
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步骤12/16
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发酵3天后,打开玻璃器皿倒入一半高度白酒。
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步骤13/16
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再倒入一半的米酒,(白酒和米酒比例1:1的量)。
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步骤14/16
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倒好的米酒和白酒和豆腐块高度齐平。
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步骤15/16
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倒入适量香油盖住豆腐块封面,盖上盖子,继续发酵3天后可以食用。
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最后一步
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成品
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发布于 2017-11-17
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