藜麦核桃吐司

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食材清单加入采购清单

中种面团：

、

柔风甜面包粉 150克

、

鲜酵母 1.25克

、

水 100克

、

主面团：

、

柔风甜面包粉 100克

、

幼砂糖 25克

、

奶粉 5克

、

全蛋 25克

、

牛奶 50毫升

、

发酵黄油 25克

、

盐 1 －4克

、

炼乳 10克

、

其他：

、

核桃碎 25克

、

藜麦（干） 25克

、

全蛋液 1小勺

、

奶酪或水果 3片

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
中种面团：把鲜酵母先放入水中，用蛋抽搅拌均匀后再加入面包粉，慢速搅拌成团至没有干粉，把搅拌好的中种面团，密封放在30度的环境下，发酵两小时。
步骤2/13 点击查看大图
藜麦提前煮熟，过滤挤压多余的水分备用。（室温较高时，冷藏。）
步骤3/13 点击查看大图
主面团材料除黄油、盐以外，全部混合搅拌至没有干粉。
步骤4/13 点击查看大图
加入发酵好的中种面团和盐，慢速继续搅拌均匀，然后转快速搅拌成七成面筋。（搅打过程中面团温度控制在22～25度）
步骤5/13 点击查看大图
加入软化的黄油，搅拌至黄油与面团融合，在转快速把面团搅拌至10成面筋。
步骤6/13 点击查看大图
加入核桃藜麦，慢速搅拌均匀后，取出把面团收整光滑成球形。
步骤7/13 点击查看大图
放在26～28度的环境下发酵40分钟后预整形成球形，密封放在24 ～28度的环境下松弛30分钟。
步骤8/13 点击查看大图
面团松弛好后，用擀面杖擀成长40厘米、宽14厘米的长方形，翻面旋转90度。
步骤9/13 点击查看大图
把面团从左右两边往中间折三分之一，然后再次对折，做成橄榄形的长条状，最终长度约为15厘米
步骤10/13 点击查看大图
整形好的面团，光滑面朝上，放入450克的吐司模具中，醒发温度30度湿度80%，醒发80至90分钟，约到模具九分满，在表面均匀的刷一层蛋液。
步骤11/13 点击查看大图
放入已预热的烤箱，上火150度下火240度，不带烤盘，烘烤26分钟，烤好后取出震动模具，把吐司脱模放在网架上冷却。
步骤12/13 点击查看大图
吐司切片，配上奶酪。
最后一步点击查看大图
或搭配水果即可。