戚风蛋糕卷
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/15
点击查看大图
准备蛋糕卷需要的材料。
-
步骤2/15
点击查看大图
将蛋清、蛋黄分离在无油无水的干净碗中。
-
步骤3/15
蛋清放结冻室冻5分钟,便于打发。蛋黄中依次加入50克油、50克牛奶用打蛋器顺时针搅拌均匀,让油和牛奶充分融合
-
步骤4/15
点击查看大图
在蛋液里筛入60克低筋面粉,划十字搅拌均匀至无颗粒。
-
步骤5/15
点击查看大图
打蛋白前预热烤箱。蛋清里挤入几滴柠檬汁去腥,打发到有略微有小泡的时候加入1白糖,白糖分三次加入。
-
步骤6/15
点击查看大图
蛋白打发到湿性发泡即可,提起有小弯钩,不必打到干性发泡。
-
步骤7/15
将三分之一蛋清倒入蛋黄液里,用翻拌的方式混合均匀
-
步骤8/15
点击查看大图
把混合好的蛋糊全部倒入剩下的蛋白里,同样用翻拌的方式混合均匀
-
步骤9/15
点击查看大图
把蛋糊倒入烤盘,利用重力作用让蛋糕糊分别流向4个角,使表面光滑均匀,在桌子上震几下消泡,放入预热好的烤箱,150度30分钟(时间根据自身烤箱温度决定),然后调高上火至165度再烤5分钟,使上表皮上色避免掉皮。
-
步骤10/15
点击查看大图
蛋糕胚烤好后取出放凉脱模(放至温热时翻转把油纸轻轻从一边揭落)
-
步骤11/15
点击查看大图
打发奶油。打发过程中阻力越来越大,纹路越来越明显,差不多打发好了。
-
步骤12/15
点击查看大图
把200克淡奶油打发后抹在蛋糕胚上,一边多些,一边少些,多的那边铺上芒果,用擀面杖提起卷成卷
-
步骤13/15
点击查看大图
这是卷好的样子,放冰箱冷藏20分钟后取出,切成小块就完成了
-
步骤14/15
点击查看大图
这是刚烤完的样子。
-
最后一步
点击查看大图
装入包装盒
1、打发奶油为了好打发,奶油冷藏,打发盆先冷冻一会。
2、如果卷的时候掉皮或者开裂,说明烘烤不够,要表层变焦黄才行。
3、蛋糕卷打到湿性发泡或干性发泡都可以成功的。湿性发泡:大弯钩;中性发泡:小弯钩;干性发泡:直角。
4、搅拌的时候不要油和牛奶先混合,最好油和粉类先混合,否则容易油水分离。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-04-28
戚风蛋糕卷的相关分类
戚风蛋糕卷的相关推荐
-
6寸戚风蛋糕空气炸锅版
1114263人看过 -
双重滋味的鲜草莓提拉米苏 用蛋糕体代替手指饼干
183425人看过 -
吐司面包
20428061人看过 -
八寸戚风蛋糕
7361645人看过 -
不回缩、不塌陷、不需要倒扣的戚风杯(纸杯蛋糕)
5166678人看过 -
纸杯蛋糕(新手零失败)
74453023人看过 -
#放假请来我的家乡吃#生煎包
226350人看过 -
#在家做出五星级牛排#黑椒牛仔骨
187254人看过 -
12个蛋挞液
14490596人看过 -
零基础做芒果千层蛋糕(8寸)
12932267人看过 -
超软鲜奶蛋糕-云朵般柔软(6寸烫面蛋糕)
412846人看过 -
咖喱鸡肉饭
14459080人看过