风味碱水结丹麦
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步骤1/5
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搅拌:所有原材料倒入搅拌机,慢速4分钟,快速3分钟,搅拌至面筋8成。加入黄油,慢速搅拌均匀,快速搅拌面筋完全延展。面团出缸温度:26℃
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步骤2/5
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松弛:面团在室温26℃下松弛20分钟。松弛:将面团放置于起酥机上压成宽度35cm,长度50cm面皮,保鲜膜密封,冷冻40分钟后,再冷藏20分钟。
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步骤3/5
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用起酥机将片状黄油包入冷藏好的面团中,面团进行四折两次,(面团重量:片状黄油重量 = 3:1)。密封冷冻30分钟,再冷藏10分钟进行松弛。Tips:包油时,面温约为0℃,黄油温度约为5℃
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步骤4/5
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成型2:Forming 2 将松弛好的面团压成厚度1cm,长55cm的面块,切割宽1cm的条状,将两端向相反的方向扭转,整形成德国结形状,放入烤盘醒发:湿度85%,温度28-30℃,发酵30分钟。
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最后一步
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烘焙:醒发完成的面包,放入冷冻,冻硬后拿出来泡碱水60秒,表面撒南瓜子或者卡真香料装饰表面。碱水的比例1000g水:30g烘焙碱
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发布于 2024-08-05 · 江苏省
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