红油凉皮(自制凉皮)
这个夏天太热啦,不想吃热热的米饭,那就吃点夏日特定———开胃的凉皮吧~
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步骤1/20
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黄瓜和胡萝卜切丝,胡萝卜焯水,豆芽煮熟,晾凉备用;生花生米清水洗干净,加入少量调和油,放入微波炉中火2分钟(根据微波炉火候来,可以多次打,不用一次太猛火,容易糊,备用)
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步骤2/20
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300克面粉加3克盐和转
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步骤3/20
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加入150克左右清水,揉成光滑面团,盖住,醒面20分钟
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步骤4/20
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醒好的面揉一下,加水开始洗面团,不断揉搓洗面,每次洗出来的乳白色的水留下来沉淀(注意:每次水不用太多,不然最后装不下啦~)
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步骤5/20
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每次可以多搓洗一下,前面几次水会很白的,后面越洗越清,到最后洗不太出来白色即可
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步骤6/20
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最后面团剩下的部分就是面筋啦,加2克酵母粉,揉均匀,发酵30分钟
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步骤7/20
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上锅蒸15分钟(中间不要开盖,注意锅里清水加够)
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步骤8/20
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洗出来的水,一起过滤一遍,过滤出杂质,装盆沉淀4个小时
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步骤9/20
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沉淀4小时后,倒掉上层清水,留下不到1cm的清水即可
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步骤10/20
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如果没有专门的蒸制工具,可以用家里的披萨盘,我用的8寸披萨盘,涂上冷却的熟油(调和油提前热熟,装碗里冷却备用)
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步骤11/20
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刚才剩下面浆,可以加1克盐增加韧性,5克玉米淀粉增加爽滑,和均匀,倒入涂抹上熟油的披萨盘中,轻轻摇匀,注意薄薄一层正好覆盖披萨盘即可,准备上锅蒸制
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步骤12/20
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锅内提前烧开水,放入倒好面浆的披萨盘,大火蒸制2-3分钟,具体时间根据具体情况来,最好用透明锅盖便于观察,里面面皮起大泡即可
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步骤13/20
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蒸好的面皮(已起泡)
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步骤14/20
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放入提前备好的一盆冷水中(可以加冰),快速冷却披萨盘底部,等几分钟摸一下凉皮冷却了即可取出凉皮,如此往返把所有面浆蒸了~(注意:每次蒸之前都要把面浆搅匀再倒入披萨盘)
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步骤15/20
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所有的凉皮切条备用,接下来调味儿啦
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步骤16/20
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调制蒜水:蒜末加半勺香油,少许盐,2勺生抽,2勺醋,适量矿泉水或者凉白开,和转备用
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步骤17/20
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葱末,熟芝麻,辣椒面,花椒面,白砂糖,鸡精加入碗中(量的多少根据自己口味而定)
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步骤18/20
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浇入热油,和转
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步骤19/20
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倒入所有材料,凉皮,菜,蒜水,辣椒油,花生米,面筋,和转即可啦
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最后一步
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酸辣可口,夏天吃再适合不过~
1.面筋洗彻底,沉淀时间要够;
2.冷却凉皮时间要够;
3.每两片凉皮之间记得刷熟油,确保不粘连;
4.蒜水比直接放大蒜末更香;
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-08-04
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