红油凉皮（自制凉皮）

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这个夏天太热啦，不想吃热热的米饭，那就吃点夏日特定———开胃的凉皮吧～

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1小时以上 | 掌勺(高级)

普通面粉（中筋） 300克

、

黄瓜小半根

、

胡萝卜半根

、

豆芽 50克

、

花生适量

、

大蒜泥适量

、

盐适量

、

酵母 2克

、

玉米淀粉 5克

、

调和油适量

、

香油半勺

、

生抽适量

、

醋适量

、

矿泉水/凉白开适量

、

8寸披萨盘 1件

、

辣椒面适量

、

芝麻适量

、

小葱 3根

、

白砂糖适量

、

鸡精适量

、

花椒面适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
黄瓜和胡萝卜切丝，胡萝卜焯水，豆芽煮熟，晾凉备用；生花生米清水洗干净，加入少量调和油，放入微波炉中火2分钟（根据微波炉火候来，可以多次打，不用一次太猛火，容易糊，备用）
步骤2/20 点击查看大图
300克面粉加3克盐和转
步骤3/20 点击查看大图
加入150克左右清水，揉成光滑面团，盖住，醒面20分钟
步骤4/20 点击查看大图
醒好的面揉一下，加水开始洗面团，不断揉搓洗面，每次洗出来的乳白色的水留下来沉淀（注意：每次水不用太多，不然最后装不下啦～）
步骤5/20 点击查看大图
每次可以多搓洗一下，前面几次水会很白的，后面越洗越清，到最后洗不太出来白色即可
步骤6/20 点击查看大图
最后面团剩下的部分就是面筋啦，加2克酵母粉，揉均匀，发酵30分钟
步骤7/20 点击查看大图
上锅蒸15分钟（中间不要开盖，注意锅里清水加够）
步骤8/20 点击查看大图
洗出来的水，一起过滤一遍，过滤出杂质，装盆沉淀4个小时
步骤9/20 点击查看大图
沉淀4小时后，倒掉上层清水，留下不到1cm的清水即可
步骤10/20 点击查看大图
如果没有专门的蒸制工具，可以用家里的披萨盘，我用的8寸披萨盘，涂上冷却的熟油（调和油提前热熟，装碗里冷却备用）
步骤11/20 点击查看大图
刚才剩下面浆，可以加1克盐增加韧性，5克玉米淀粉增加爽滑，和均匀，倒入涂抹上熟油的披萨盘中，轻轻摇匀，注意薄薄一层正好覆盖披萨盘即可，准备上锅蒸制
步骤12/20 点击查看大图
锅内提前烧开水，放入倒好面浆的披萨盘，大火蒸制2-3分钟，具体时间根据具体情况来，最好用透明锅盖便于观察，里面面皮起大泡即可
步骤13/20 点击查看大图
蒸好的面皮（已起泡）
步骤14/20 点击查看大图
放入提前备好的一盆冷水中（可以加冰），快速冷却披萨盘底部，等几分钟摸一下凉皮冷却了即可取出凉皮，如此往返把所有面浆蒸了～（注意：每次蒸之前都要把面浆搅匀再倒入披萨盘）
步骤15/20 点击查看大图
所有的凉皮切条备用，接下来调味儿啦
步骤16/20 点击查看大图
调制蒜水：蒜末加半勺香油，少许盐，2勺生抽，2勺醋，适量矿泉水或者凉白开，和转备用
步骤17/20 点击查看大图
葱末，熟芝麻，辣椒面，花椒面，白砂糖，鸡精加入碗中（量的多少根据自己口味而定）
步骤18/20 点击查看大图
浇入热油，和转
步骤19/20 点击查看大图
倒入所有材料，凉皮，菜，蒜水，辣椒油，花生米，面筋，和转即可啦
最后一步点击查看大图
酸辣可口，夏天吃再适合不过～