卤水猪肉包菜
笔者喜欢预先做好卤水,到卤肉、鸡和豆腐等东西,就不用费心来做卤水了,而且经过几次实验,把味道调整好,也是十分方便的。记得有一家卤鸭店,他们的卤水已经周转了六十年,太坚持太专业了。 参与活动: #开启观赛嗨吃局!燃情巴黎,"食"力出战#
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步骤1/11
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猪肉切成约2厘米见方块;
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步骤2/11
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豆腐切成约2厘米见方块;
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步骤3/11
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葱头切半,蒜头、辣椒、生姜切片;
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步骤4/11
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开铸铁锅,放底油,把猪肉煎成微焦色,盛起;
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步骤5/11
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再加适量底油,倒入生姜片、蒜头片、辣椒片和葱头,爆香;
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步骤6/11
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倒入豆腐和猪肉,翻拌几下;
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步骤7/11
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倒入自制卤水汁1杯、生抽1大勺、老抽1/2大勺、冰糖10克、清水1/2杯,烧滚;
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步骤8/11
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收小火,盖锅盖焖30分钟;
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步骤9/11
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时间到掀开盖子,试味;
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步骤10/11
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转中火,加入手撕圆白菜,翻拌均匀;
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最后一步
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焖到圆白菜变软入味即可出锅供食用。
一、自制卤水用起来十分方便,用完后放入冰箱贮存,不够味可再加料煮,循环往复,卤的东西越多越好味;
二、卤水的配方:卤水材料:花椒1/2大匙、八角2朵、小茴香1/2小匙、桂皮1块、甘草2片、香叶3片、陈皮1大块、草果1个、豆寇1/2个、丁香1粒、生姜4片、生抽1/4杯、冰糖20克、老抽2大匙、生姜约10克、红葱头2粒、精盐1/2小勺、清水4~6杯;
三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际标准量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-08-03
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