碎鸡腿豆角焖饭
加了鲜嫩鸡腿肉的豆角焖饭 再拌上一些彩色辣椒丁 。一口嫩滑 一口爽脆 一口鲜香 一口微辣 一口一口根本停不下来……怎一个“香”字了得…… 参与活动: #开启观赛嗨吃局!燃情巴黎,"食"力出战#
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步骤1/17
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大米淘洗干净 加入清水浸泡30分钟左右
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步骤2/17
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鸡腿剔骨 鸡腿肉切成小丁
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步骤3/17
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鸡肉丁加入清水冲洗干净。洗净的鸡肉丁 加入白胡椒粉 食盐 小苏打
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步骤4/17
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继续加入白糖 生抽 老抽 调料抓拌均匀
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步骤5/17
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抓拌至鸡肉丁表面起黏性 覆盖保鲜膜腌制20分钟入味。
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步骤6/17
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豆角洗净 切成小丁 土豆 胡萝卜分别削皮 ,切成小丁 泡在清水中备用。彩色小辣椒 切丁备用。
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步骤7/17
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大葱切成大段 生姜切片。
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步骤8/17
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砂锅底部均匀涂抹一层荤油 浸泡好的大米倒入砂锅内 砂锅内的大米均匀铺平 备用。
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步骤9/17
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炒锅烧热 倒油 油热下入腌制入味的鸡丁 鸡丁大火煸炒 炒至断生
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步骤10/17
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鸡丁炒断生 加入葱姜 炒香 豆角丁倒入锅中,翻炒2分钟左右 豆角炒至断生 放入土豆丁和胡萝卜丁
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步骤11/17
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食材翻炒均匀 烹入3汤勺生抽 1勺老抽 调料炒匀 炒出鲜香味
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步骤12/17
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锅中调料炒匀 加入开水 水量没过食材。锅中菜汤大火煮沸 撇去表面浮沫。锅中再次加入少许老抽 提色 加入1汤勺蚝油 提鲜
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步骤13/17
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调料煮至融合 关火
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步骤14/17
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用漏勺把炒锅内的食材捞入砂锅内 所有食材铺在米饭上 加入炖菜的汤 汤的量与食材持平。撒入1小勺食盐 砂锅大火煮开
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步骤15/17
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盖上锅盖 转中小火煮15分钟左右
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步骤16/17
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砂锅煮至汤汁完全㸆干 锅内传出'滋滋啦啦'的声音 关火 。关火后的砂锅 继续焖10分钟左右。焖至米饭完全成熟。开盖后 加入彩色辣椒丁 翻拌均匀即可
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最后一步
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✅完成✅
大米要提前浸泡。
鸡腿肉切完了再洗能更有效去除血污。
鸡腿肉中加入小苏打 肉质更嫩。
所有食材炒匀后 加入开水 水量可以多一些 防止焖米饭的时候 水量不够米饭过硬。
鸡腿肉和豆角丁等食材先用漏勺捞在大米上 再浇入炖菜的汤 这样才不会冲散大米。
砂锅加热的时候要 多观察 。锅内汤汁㸆干,锅内传出“滋滋啦啦”的声音 (就像糊锅底的声音)就可以关火。
关火后要继续焖一会 利用砂锅的余温把锅内的米饭和食材焖至熟透。
辣椒丁最后拌在米饭里 就可以 过早加入就没有脆脆的口感了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-08-02
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