炝拌猪肝（不腥、不柴）

浏览 8755 · 收藏 234

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

猪肝有丰富的铁元素。担心猪肝做不好的，可以试试，一次包成。超级下饭。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

猪肝 1块

、

食盐适量

、

白醋（洗猪肝） 1勺

、

面粉（洗猪肝）适量

、

胡椒粉（腌制）适量

、

玉米淀粉（腌制）适量

、

生抽（腌制）适量

、

白酒/料酒（焯水）适量

、

开水（焯水）适量

、

小香葱（拌菜）适量

、

味精/鸡精（拌菜）适量

、

香油（拌菜）小半勺

、

花椒（炝锅）适量

、

蒜末（炝锅）适量

、

干辣椒（炝锅）适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
新鲜猪肝斜改刀，适量的大小
步骤2/16 点击查看大图
切成1元硬币厚度，一定要均匀！！！不要太厚
步骤3/16 点击查看大图
先来一勺白醋（也可以是料酒）去腥，也会让猪肝更脆。抓拌吸收（不要用太大的力气）
步骤4/16 点击查看大图
在加入一小把面粉。继续抓拌均匀，呈现出红色状态。
步骤5/16 点击查看大图
呈现出红色状态，加面粉为了更好吸附血水
步骤6/16 点击查看大图
清水多洗几遍
步骤7/16 点击查看大图
洗完之后，一定要凉干，腌制的时候好入味。一勺生抽、半勺老抽，少许盐、白胡椒粉（盐量要少，给个底味就可以）
步骤8/16 点击查看大图
抓拌吸收后，加入一小把玉米淀粉。抓板一下。腌制10分钟
步骤9/16 点击查看大图
小葱、小米辣、线椒切成段备用
步骤10/16 点击查看大图
起锅烧开水，放适量白酒（或料酒酒）滚开之后。关火。加入腌制好的猪肝，余温围熟。稍微变色之后，筷子轻轻推开。没有血色，就可以捞出来，过冷水，让猪肝口感更脆。（猪肝切的比较薄，很容易熟）
步骤11/16 点击查看大图
过完冷水，控水捞出。加入备好的小葱、辣椒
步骤12/16 点击查看大图
蒜末、花椒、干辣椒（不喜欢那个可以不放）起锅烧热油
步骤13/16 点击查看大图
稍微炸一下，香气立马出来了，切记不要糊。倒入猪肝里。立马盖上盖子，焖个一分钟。香气会留到路面，这叫炝锅
步骤14/16 点击查看大图
小碗里放一勺生抽、一勺陈醋、半勺辣椒油、小半勺香油。少许盐、鸡精、白糖。搅拌无颗粒
步骤15/16 点击查看大图
加入调好的汁，搅拌一下，就可以吃了
最后一步点击查看大图
成品色香味俱全很下饭