重组蛋黄-口感更加细腻、沙质、咸香!
咸蛋黄烤熟直接做点心多少都会有点腥味,有时还会有硬心,但经过重组后就不一样了,口感更沙更香了,不会再有硬心和腥味了。重组蛋黄做蛋黄酥和月饼嘎嘎好吃。简单好做,烤好后用绞肉机打散,不需要过筛省时省力。有空提前做一些冰箱冷冻保存,做的时候拿出来直接用非常方便哦!
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步骤1/12
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咸蛋黄表面喷少许白酒
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放入预热好的烤箱中,180度烤5分钟。
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步骤3/12
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取出放凉
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步骤4/12
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放入绞肉机中
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步骤5/12
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按几下打细就行
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步骤6/12
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看看打的效果非常好(如果做得少就用筛网筛,不用绞肉机打)
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步骤7/12
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感觉用绞肉机太方便了,用筛网过筛是非常麻烦的。
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步骤8/12
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蛋黄打散后加入适量玉米油,不用加太多。如果蛋黄烤得嫩可以不加玉米油。
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步骤9/12
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搅拌均匀,捏成团,捏紧实,分成10个克左右一个。
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步骤10/12
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全部做好后冰箱冷冻
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步骤11/12
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冷冻好啦!
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最后一步
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密封包装,真空包装更好。冷冻保存,做蛋黄酥或莲蓉蛋黄月饼非常棒哦!
1、蛋黄烤4-5分钟就可以了,烤时间长会干。
2、蛋黄经过组合体积大了点,因为手捏的不会很紧实,分10一个就够了,大了不好包。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-07-23
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