椰子海盐巧克力酥皮月饼

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我宣布今年的月饼季一定要有它--椰子海盐巧克力酥皮月饼?馅料是低糖的，清香的椰子搭配上海盐和巧克力，甜而不腻，月饼皮做的是酥皮的，真的酥到掉渣渣！参与活动: #嗨fun暑假#

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1小时以上 | 掌勺(高级)

饼皮：

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无盐黄油 180克

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糖粉 35克

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炼乳 35克

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全蛋液 45克

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低筋面粉 275克

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奶粉 35克

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玉米淀粉 20克

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馅料：

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可可粉 12克

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椰子海盐馅 500克

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耐高温巧克力豆 125克

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
先准备好饼皮的材料，这样做的时候就不会手忙脚乱的。
步骤2/25 点击查看大图
黄油提前室温软化好，就像做曲奇饼干一样轻轻可以戳洞的状态，不是液化成水哈！加入糖粉，用刮刀大概拌均匀。
步骤3/25 点击查看大图
电动打蛋器开最低速打发，打发至体积微微变大，颜色发白，呈蓬松的羽毛状。
步骤4/25 点击查看大图
加入炼乳，打蛋器开最低速拌均匀即可。
步骤5/25 点击查看大图
再加入蛋液，打蛋器开最低速拌匀即可，不用过度打发。
步骤6/25 点击查看大图
加入蛋液后均匀的状态。
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加入低筋面粉，奶粉，玉米淀粉和可可粉。
步骤8/25 点击查看大图
用刮刀全部压拌均匀，然后保鲜膜贴面盖好，放冰箱冷藏30分钟，天气热开空调操作的话也可以直接在空调的环境下松弛30分钟。
步骤9/25 点击查看大图
椰子海盐馅料加入耐高温巧克力豆。
步骤10/25 点击查看大图
全部抓拌均匀。
步骤11/25 点击查看大图
今天做的是50克的月饼，按照25克皮和25克馅，把馅料分成25克一个，大概可以分25个。
步骤12/25 点击查看大图
做好的饼皮也分成25个
步骤13/25 点击查看大图
取一块饼皮，放在左手手掌，用右手按扁。把做好的椰子海盐巧克力馅放在饼皮中间。
步骤14/25 点击查看大图
然后把左手上的饼皮反过来轻轻倒扣在手上。
步骤15/25 点击查看大图
用右手虎口轻轻往上推，注意不要破皮，全部推均匀收口。
步骤16/25 点击查看大图
大概收圆，包的手法可以看上面的视频。
步骤17/25 点击查看大图
做好的月饼皮放入玉米淀粉中，轻轻沾一点点粉，方便模具脱模。只需要沾一点点玉米淀粉即可，多的粉可以轻轻拍掉。
步骤18/25 点击查看大图
左手扶住模具底部，右手轻按三下左右，然后缓缓抬起脱模，漂亮的月饼就按压完成了。
步骤19/25 点击查看大图
用喷壶给月饼表面喷点点水，不要过多。
步骤20/25 点击查看大图
放入充分预热好的风炉烤箱，风炉模式同时烤两层160度15分钟，如果家用烤箱非风炉的烤一层可减半操作。时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。
步骤21/25 点击查看大图
酥皮月饼在烘烤中啦~
步骤22/25 点击查看大图
月饼出炉啦！这个月饼刚刚出炉的时候皮是软的，可以放几分钟，稍微放凉皮就变硬变酥啦，这个时候再转至冷却架上放凉。
步骤23/25 点击查看大图
咬一口真的是酥到掉渣渣！
步骤24/25 点击查看大图
花纹也很清晰~
最后一步点击查看大图
酥皮搭上这个馅料，真的好吃不腻，这个月饼季一定要安排上！

小贴士

❤️配方可以做25克月饼25个，可按照自己喜欢的配比调整用料。 ❤️黄油提前室温软化，不要液化成水哦！跟我们平时做曲奇饼干的转化状态一样！ ❤️全蛋液用室温的，可以提前把鸡蛋拿出来室温环境下放着，不要直接拿冰箱冷藏的使用。 ❤️表面喷一点点水可以防止开裂，也可以选择不喷水。 ❤️非风炉的一次只能烤一盘，可减半操作。 ❤️月饼刚出炉的时候有一点软软的，可以稍微放凉一点再脱模，表皮就是酥酥脆脆的了。等完全冷透之后就可以密封包装保存了。 ❤️酥皮的前三四天吃口感会更酥更好，建议一周之内吃完。

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发布于 2024-07-22 · 广东省

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