尖椒肥肠
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步骤1/3
1:首先制作卤肥肠第一部:焯水开市客买的处理好的肥肠,直接洗净冷水下锅焯水,加一点高度白酒去除异味,大概三分钟左右没有沫子了就捞出用温水洗净。第二部:煮锅中放入肥肠、花椒、八角、桂皮、葱、姜、毛葱、白胡椒、生抽、老抽、黄酒、冰糖,然后加入清水末过肥肠,最后补上盐,可以高压锅压也可以煮,高压锅十几分钟就好了,我煮了一个小时左右放在锅中自然凉透更入味,然后直接就可以吃了,剩下的切好密封冷冻下顿炒着吃,想吃的时候提前缓一块,炒之前焯一下水即可。
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步骤2/3
2:调碗芡:碗中薄盐生抽1勺、白糖1/4勺、鸡精1/5勺、一点生粉,再加一点水即可。(盐根据肥肠的底味咸淡放或不放,想颜色深一点可以加一丢老抽)
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最后一步
3:锅中适量油,爆香葱姜蒜(香葱取葱白部分),接着放入尖椒炒一下(配菜根据喜好可放可不放,我放的胡萝卜),尖椒稍微断生的时候放入肥肠翻炒均匀,加一点黄酒炒香,接着倒入碗芡翻炒,马上出锅的时候锅边淋一点香醋,香油一丢丢,翻炒均匀即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-07-21 · 上海市
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