老式江米面油炸糕
和大家分享一下老式江米面油炸糕的做法，供您参考。成品色泽金黄，外皮酥脆，内里软糯香甜。因为使用了木糖醇代替了白糖，减少了糖的摄取。喜欢的宝子，快去试一下吧！ 参与活动: #嗨fun暑假#
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步骤1/11
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大碗中放入江米面，醪糟米（醪糟米是昨天做老北京奶卷，剩下的本着不浪费食物的原则加入江米面中可使江米面更快发酵，也可以不加），酵母粉
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步骤2/11
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加入温水，
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步骤3/11
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和成偏软的面团（稍微稀一点好发酵）盖好盖子，室温发酵五个小时（发酵好的面团全是蜂窝孔），发酵好的面团，需要加入一些小苏打水（三克小苏打加少许清水混匀）再揉到面团里，这样酸碱中和不会有太大的酸味
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步骤4/11
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起锅烧油
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步骤5/11
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准备好豆沙馅（这是昨天熬制好的豆沙馅，放在冰箱里冷藏，今天给它用了）
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步骤6/11
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手上戴手套，手套上抹油
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步骤7/11
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揪了一块面整理成圆片，放入豆沙馅
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步骤8/11
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封好封口，整理一下，稍微压扁
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步骤9/11
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五成油温下锅炸制，定型后翻面，始终要保持中小火，不然容易崩溅
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步骤10/11
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炸至金黄，捞出控油装盘（炸糕需要一个一个的现包现炸）
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最后一步
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最后上个成品图，老老式江米面油炸糕完成。感谢收看！
1.豆馅儿是我昨天做老北京豆沙奶卷熬制的，里面加入了干桂花不喜欢的宝子，可将干桂花换成玫瑰酱，味道也非常不错。
2.面糊要稍微和的稀一点，这样好发酵，室温发酵五个小时，再加入小苏打水（或者面碱水）达到酸碱中和的目的。油炸糕不会有太大的酸味。
3.炸制时全程中小火，这样不会使得油炸糕爆开，油炸糕要现包现炸，这样更好控制成品颜色
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2024-07-21 · 辽宁省
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