老式江米面油炸糕
和大家分享一下老式江米面油炸糕的做法,供您参考。成品色泽金黄,外皮酥脆,内里软糯香甜。因为使用了木糖醇代替了白糖,减少了糖的摄取。喜欢的宝子,快去试一下吧! 参与活动: #嗨fun暑假#
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步骤1/11
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大碗中放入江米面,醪糟米(醪糟米是昨天做老北京奶卷,剩下的本着不浪费食物的原则加入江米面中可使江米面更快发酵,也可以不加),酵母粉
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步骤2/11
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加入温水,
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步骤3/11
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和成偏软的面团(稍微稀一点好发酵)盖好盖子,室温发酵五个小时(发酵好的面团全是蜂窝孔),发酵好的面团,需要加入一些小苏打水(三克小苏打加少许清水混匀)再揉到面团里,这样酸碱中和不会有太大的酸味
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步骤4/11
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起锅烧油
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步骤5/11
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准备好豆沙馅(这是昨天熬制好的豆沙馅,放在冰箱里冷藏,今天给它用了)
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步骤6/11
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手上戴手套,手套上抹油
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步骤7/11
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揪了一块面整理成圆片,放入豆沙馅
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步骤8/11
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封好封口,整理一下,稍微压扁
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步骤9/11
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五成油温下锅炸制,定型后翻面,始终要保持中小火,不然容易崩溅
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步骤10/11
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炸至金黄,捞出控油装盘(炸糕需要一个一个的现包现炸)
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最后一步
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最后上个成品图,老老式江米面油炸糕完成。感谢收看!
1.豆馅儿是我昨天做老北京豆沙奶卷熬制的,里面加入了干桂花不喜欢的宝子,可将干桂花换成玫瑰酱,味道也非常不错。
2.面糊要稍微和的稀一点,这样好发酵,室温发酵五个小时,再加入小苏打水(或者面碱水)达到酸碱中和的目的。油炸糕不会有太大的酸味。
3.炸制时全程中小火,这样不会使得油炸糕爆开,油炸糕要现包现炸,这样更好控制成品颜色
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-07-21 · 辽宁省
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